Retrospective


 

 

 Parrain de l'édition 2013

 

Régis Marcon

3*** Restaurant Régis et Jacques Marcon

En quelques dates: 
Tout commence en 1948, quand ses parents, Marie-Louise et Joannès viennent s'installer à Saint-Bonnet-le-Froid. La mère s'occupe du bistrot et de la cuisine, le père est marchand de vin. Régis Marcon reprends le flambeau en 1979 avec Michèle, son épouse. 
En 1985, il fait aménager le restaurant et la cuisine de l'Auberge actuelle, en 1994, il ouvre douze chambres « Le Clos des Cimes », en 1997, il entre dans le groupe Relais & Châteaux et devient Relais gourmand. 
En 2000, il ouvre le salon de thé-pâtisserie La Chanterelle. 
En 2005, il crée le nouveau restaurant gastronomique sur la colline, chez Régis et Jacques Marcon et en 2008, l’hôtel…

Entre temps, plusieurs concours, prix, Toques et Etoiles : Prix Taittinger (1989), Prix Brillat Savarin (1992), Bocuse d'or (1995), Prix de l'accueil, 3 Toques au Gault et Millau et titre de cuisinier de l’année (2000), et Etoiles Michelin (1* en 1990, 2** en 1997, 3*** en 2005)… récompensent le savoir-faire et la qualité de l’accueil. 
Jacques, le fils, passionné de cuisine, rejoint l’équipe en 2005 (après ses études d’hôtellerie).

Le terroir d’influence : entre Ardèche et Auvergne 

Les produits qui ont fait la renommée de la maison sont issus de la nature environnante : 
Les champignons : « l’emblème de la maison », les lentilles vertes du Puy, les viandes du « Plateau », « les herbes du Printemps »… 

Les plats « cultes » : l’agneau noir du Velay en croûte de foin de cistre, la potée auvergnate revisitée au homard, la brochette de banane au caramel de morille accompagnée de son soufflé aux châtaignes… 

Les maitres mots : 
La nature « je la mets dans votre assiette »… 
« J’ai voulu perpétuer les traditions d’accueil que ma mère a attachées à cette maison »…

 

 Programme

CONCOURS POUR LES ENFANTS : Réalise-moi une recette

Les enfants des écoles de Cassis laisseront libre cours à leur imagination pour transformer pâtes à modeler et pâtes à sel, en fruits et légumes…
EXPOSITION de leurs travaux dans le Jardin public.

APÉRITIF DÎNATOIRE d'ouverture des Vendanges Étoilees 

Le 21 septembre 20h00, Port de Cassis sur le Catamaran - Le Levantin dans le Port de Cassis.

PIQUE-NIQUE SUR LES BARQUES ET PETITE TRAVERSÉE GRATUITE JUSQU'AU BESTOUAN:
Port de Cassis.

 

MENUS SPÉCIAUX VENDANGES ETOILÉES :

Dans une sélection de RESTAURANTS DE CASSIS : proposition de Menus spéciaux "Vendanges étoilées", élaboré en concordance avec les vins de Cassis (réservation auprès des restaurateurs) 

 

EXPOSITION DE MATÉRIEL VITICOLE ancien "La tradition dans la modernité" 


 

 

DÎNER DE GALA DES CHEFS

A cette occasion, Jean-Marc Banzo et Dimitri Droisneau accueilleront les chefs réputés suivants pour une soirée d’exception :

  • Régis Marcon du restaurant « Régis et Jacques Marcon » (3* Michelin) à Saint Bonnet le Froid,
  • Christophe Bacquié du restaurant « Le MonteCristo » (2* Michelin) de l’Hôtel du Castellet,
  • Stéphanie Le Quellec du restaurant « La Scène » de l'hôtel Prince de Galles à Paris,
  • Laurent Jeannin, chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol (3* Michelin) à Paris.

 

EXPOSITION DE PHOTOGRAPHIES CULINAIRES à l’Oustau Calendal

Le monde de la cuisine et de l’image s’associent pour la 2ème année pour une exposition, mise à disposition par l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais qui organise le Concours International de la Photo Culinaire.

La photo est devenue aujourd’hui un élément important dans la vie des Chefs. En effet, il n’y a aucun magazine qui ne possède aujourd’hui sa rubrique gastronomique, les sites internet spécialisés sont de plus en plus nombreux, les livres de cuisine connaissent de plus en plus de succès. La part de la photographie y est bien évidemment très importante.

 

C’est ce qui a incité l’Office de Tourisme du Piémont Oloronais à créer en 2008, un évènement mariant la gastronomie et la photographie rendant ainsi hommage à ces duos composés de chefs et de photographes. Ce concours est unique en son genre et accueille une vingtaine d’équipes par édition.
C’est un partenariat naturel qui s’est établi entre les Vendanges Etoilées et le Concours International de la Photo Culinaire et qui permettra d’admirer pour la 2ème année à Cassis quelques exemples de réalisations.

 

Les démonstrations des Chefs présents à Les Vendanges Étoilées de Cassis en vidéo sur notre chaîne Youtube

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


soirée ouverture sur le catamaran Le Levantin Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

soirée ouverture sur le catamaran Le Levantin Vendanges étoilées de Cassis 2013

  

exposition Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

 

exposition Vendanges étoilées de Cassis 2013

 Les Chefs étoilés - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

Bacquié - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

Laurent Jayne - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 


  

 Les Chefs qui sont venus à Cassis

MICHEL PORTOS

2**, Le St James (Bouliac)

« J'ai toujours dit que je reviendrai à Marseille »

Michel Portos est de retour dans sa ville natale !
Quelle joie pour la citée phocéenne de retrouver son petit !
Mais le « pitchoun » a bien grandi.
Parti simple commis de cuisine il y a prés de 27 ans, il revient auréolé d’étoiles et qui plus est avec le titre de « cuisinier de l’année 2012 » (Guide Gault Millau).

 

DAVID RATHGEBER

L’Assiette (Paris)

David Rathgeber a fait ses classes auprès des plus grands chefs, dont Alain Ducasse au Plazza Athénée, pendant 12 ans et Chez Benoit, où il décroche sa première étoile.

Il reprend le bistrot gastronomique de « Lulu » en 2008, et l’Assiette « devient une des adresses fondatrices de la cuisine parisienne ».
David Rathgeber propose une cuisine bourgeoise « canaille », des plats gourmands de tradition, réinterprétés avec malice, sans les dénaturer…

 

LAURENT JEANNIN

Chef pâtissier 3*** Le Bristol (Paris)

Après une belle carrière au sein de quelques-uns des plus grands restaurants parisiens : Chez Fauchon, le Crillon, le Georges V, et un passage par le Japon…. Laurent Jeannin a rejoint Le Bristol en 2007.

 

CHRISTOPHE BACQUIÉ

2** Le Montecristo (Le Castellet)

Doublement étoilé au Guide Michelin et ayant obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction des restaurants de l’hôtel du Castellet 5***** luxe, dans le Var.

 

JEAN-MARC BANZO

2** Clos de la Violette (Aix en Provence) La Villa Madie (Cassis)

Jean-Marc Banzo, deux fois une étoile au Guide Michelin en 2012, a commencé son aventure au coeur de la gastronomie à la fin des années 70 aux Caves Henry IV, à Aix en Provence, qui sera rapidement récompensé d’une première étoile. Fort de ce premier succès, il ouvre sa deuxième adresse dix ans après, le Clos de la violette, magnifique demeure bourgeoise au jardin arboré, avec lequel il obtiendra une nouvelle étoile. 

 

JEAN-MARC NOTELET

Le Caïus, Paris, sur la route des Epices.

«  Le jour où ces trois mots perdront sens dans ma tête, je m'arrêterai… Ces herbes, fruits et légumes que j'ai pris peine et plaisir à torturer, à caresser durant de longues années, je m'abandonnerai à les cultiver.

Nous partageons avec nos fournisseurs une passion commune, celle du beau et du bon…

 

STÉPHANIE LE QUELLEC

Chef des cuisines du Prince de Galles, un hôtel de la Luxury Collection

Considérée comme l’une des plus prometteuses signatures de la cuisine française, Stéphanie Le Quellec a grandi dans une famille qui a toujours considéré la gourmandise comme une valeur essentielle aux plaisirs de la table. Jeune femme de tempérament, elle a forgé sa personnalité et son style aux côtés de deux Meilleurs Ouvriers de France : Philippe Legendre (George V) puis Philippe Jourdin (Terre Blanche).

 

DU FEI

Restaurant - Hôtel Shangri-La (Chengdu-Chine)

Du Fei a commencé à apprendre le métier, dès l’age de 16 ans. Sa cuisine s’est enrichie  au cours des années, en travaillant  dans les plus prestigieux établissements de Chine.

Plusieurs grands prix ont marqué sa carrière dont le « Chef award out of hundreds of restaurants » 2003.

 Il a rejoint l’équipe du restaurant –palace Shangri-la de Chengdu en 2007.

 Ce temple de la gastronomie propose les mets les plus délicats et raffinés, de la cuisine de la Province du  Sichuan…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Four Banal - Vendanges étoilées de Cassis 2013 

 

 

 

 

 

Four Banal - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

show cooking - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

show cooking - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

show cooking - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

show cooking - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

jardin aromatique - Vendanges étoilées de Cassis 2013

 

 

 

 

Nos restaurateurs partenaires 

         

RESTAURANT LE CLOS DES AROMES
T : 04 42 01 71 84

  RESTAURANT LA DEFONCE
T : 04 42 01 28 33
 

RESTAURANT La Suite - Casino Barrière
T : 04 42 01 78 32

         
RESTAURANT LE BONAPARTE 
T : 04 42 01 80 84
   RESTAURANT LE CANAILLE
T : 04 42 01 72 36
  RESTAURANT LA CIGALE ET LA FOURMI
T : 06 26 78 53 18
         
RESTAURANT LA PLACE
T : 04 42 01 17 32
   RESTAURANT ROMANO
T : 04 42 01 08 16
  RESTAURANT LES FRANGINES
T : 04 42 01 70 95
         
RESTAURANT LE COMMERCE
T : 04 42 01 09 10
   RESTAURANT LA PLAGE DU BESTOUAN
T : 04 42 04 23 39

  RESTAURANT LES GOURMANDS DISENT
(Parking Gorguettes)
T : 04 42 01 23 67
         

RESTAURANT LA VILLA MADIE *
T : 04 96 18 00 00

  RESTAURANT LE SAME SAME BEACH
T : 06 11 88 92 66
 

RESTAURANT LE BISTRO
T : 04 42 01 07 59

         
RESTAURANT LE GOLFE
T : 04 42 01 00 21
  RESTAURANT LES ROCHES BLANCHES
T : 04 42 01 09 30
  RESTAURANT LE PERROQUET
T : 04 42 01 32 80
         
RESTAURANT LE MISTRAL
T : 04 42 01 32 80
   RESTAURANT CHEZ CESAR
T : 04 42 01 75 47
 

RESTAURANT LA POISSONERIE LAURENT
T : 04 42 01 71 56

         

RESTAURANT LE CHAUDRON
T : 04 42 01 74 18 ou 06 76 41 55 54

     

 

 

       

 

 

 

Partenaires

Contact

Office de tourisme de Cassis
Tél : 0892 39 01 03 ( 0,34 € TTC/min )
Fax : 04 42 01 28 31
Mail: info@ot-cassis.com
www.ot-cassis.com

www.les-vendanges-etoilees.com



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Propriétaires du site : l’Association Les Vendanges Etoilées en partenariat avec la Ville de Cassis et l’Office de Tourisme de Cassis