Retrospective


5ème édition - Les vendanges Étoilées de Cassis 

 

 

Téléchargez le programme 2014 ICI

 


Du samedi 20 septembre au dimanche 28 septembre

 Les restaurateurs Cassidens

Les restaurants de Cassis s'associent aux Vendanges Etoilées et à la Fête Nationale de la Gastronomie, et proposent des menus spéciaux, qui seront tout naturellement accompagnés de vin de Cassis.

Liste et menus des restaurants partenaires

Jusqu'au 27 septembre

Au Musée

Exposition « Histoire de la vigne, de l’olivier et de la pierre de Cassis »

Du mercredi au samedi, de 10h à 12h30 et de 14h à 18h

 

Dimanche 21 septembre

Port de Cassis

Course des garçons de café 

11h00 : Départ devant l'hôtel du Golfe 

Pique-nique autour des barques

12h00 : Ouvert au grand public – Mole vieux - Dégustations pour le public
 

Mardi 23 septembre

Oustau Calendal

Animation par Metro:

Salon des Gourmets - réservé aux professionnels

Dégustation et découverte des produits de leurs fournisseurs

9h à 15h / 16h

   

Mercredi 24 septembre

 Place Baragnon

7h00 Installation du marché traditionnel de Cassis

Démonstrations par les chefs en devenir

Le talent et l’ingéniosité par 4 de nos chefs régionaux
Animateur : Eric Thomas

09h00 à 13h00

 


Oustau Calendal

Atelier Mini-Chefs - Les Vendanges Étoilées - CassisNOUVEAUTÉ Atelier des Mini-Chefs

9h30 et 11h00 :  Animation spéciale pour les petits qui deviennent durant une heure de véritables chefs de cuisine ! Atelier fabrication de sablés 
pour les 3 - 6 ans - Durée 1 heure

Pour les enfants accompagnés d'un parent seulement - limité à 10 enfants par atelier.

14h30 et 16h00 : Animation pour les plus grands qui vont participer à la fabrication de cake pops
pour les 7 - 10 ans - Durée  1 heure

Gratuit. Inscriptions à l'Office de Tourisme : 04 42 01 67 86 
  

 

Chai Cassiden

Robes longues et chaussures plates, Blazers et bermudas autour d'un chef cassidain

20h à 1h

 

 

Jeudi 25 septembre

Oustau Calendal

Animation par Metro

Salon matériels, services et produits Métro - réservé aux professionnels

Dégustation et découverte des produits de leurs fournisseurs

9h à 15h / 16h

 

Oustau Calendal

Salon des Gourmets Metro

Ouvert au public

12h à 17h

 

Vendredi 26 septembre

Autour de la Fête de la gastronomie 

 

Jardin Public

Exposition des œuvres réalisées par les enfants

9h00 à 11h00

 

Place Baragnon
7h00 : Installation du marché traditionnel de Cassis

Démonstrations par les chefs en devenir

Le talent et l’ingéniosité par 4 de nos chefs régionaux
Animateur : Eric Thomas 

09h00 à 13h00

 

Samedi 27 septembre

Fête de la gastronomie

 

Oustau Calendal

Ateliers « ShowCooking »

Démonstrations de chefs étoilés avec accord mets/vins et intervention à la fin de chaque démonstration d’un œnologue qui explique les raisons d’une telle alliance 

10h à 10h45 : Benjamin Bergès (Le Coq de la Place - Rodez)
11h à 11h45 : David Rathgeber  (L'assiette - Paris) et Pierre JANCOU (Vivant Table - Paris)
12h à 12h45 : Jean-Marc Notelet - Le Caïus (Paris 17ème)
15h à 15h45 : Guillaume Iskandar – Restaurant Garance (Paris 7ème)
16h à 16h45 : Vivien Durand * – Restaurant Le Prince Noir (Lormont, 33)
17h à 17h45 : Gaël Orieux * – Restaurant L'Auguste (Paris 7ème)

Entrée libre - Sans réservation

 Samedi 27 et dimanche 28 septembre

Fête de la gastronomie

 

 


Grill Academy - Les Vendanges Étoilées - CassisDémonstrations de la Grill Academy et animations autour de la cuisine au barbecue !!! 

Samedi 27 septembre - Oustau Calendal

12h - 15h : Démonstration par la Grill Academy Weber 
Cooking tour sur barbecue traditionnel, à gaz et plancha.

  • Fil rouge ailes de poulet au fumoir
  • Filet de saumon laqué au soja
  • Carré d’agneau en croute d’herbes
  • Loup aux aromates

Weber - Les Vendanges Étoilées - Cassis

Dimanche 28 septembre - Oustau Calendal
10h - 18h : Démonstration par la Grill Academy Weber 
Cooking tour sur barbecue traditionnel, à gaz et plancha.

  

  • Fil rouge travers de porc sauce barbecue au fumoir
  • 10h Huitre grillées échalote à la crème
  • 11h Champion festival BBQ
  • 12h Poulet contisé ricotta aromates
  • 13h Champion festival BBQ
  • 14h Côte de bœuf en lévitation os à moelle
  • 15h Champion festival BBQ
  • 16h pizza sucrée
  • 17h Champion festival BBQ

 

 

 

Ils ont participé

 

 

Gaël ORIEUX

Auguste* – Paris

Gaël Orieux est installé à Paris. Dans son restaurant Auguste, voisin des ministères, la mer est à l’honneur. En tant que breton d’origine et ancien plongeur, il y puise l’essentiel de ses ressources. Mais pas n’importe lesquelles et pas n’importe comment. Parrain de la campagne Mister Good Fish (une première à l’échelle européenne), il privilégie la pêche durable et le contact direct avec les pêcheurs. Des espèces souvent méconnues, absentes des restaurants, comme le chinchard, la vieille ou le tacaud. Les produits de la terre sont également à l’honneur, au travers d’une courte carte, épurée, colorée, jamais figée !

Vivien DURAND

Le Prince Noir* - Lormont

« Gérant et Chef de cuisine du Restaurant « Le prince Noir » à Lormont depuis le début du mois de Mars, un lieu exceptionnel, par son histoire et son environnement, où je peux faire évoluer ma cuisine au gré des saisons et des produits. Pyrénéen d’origine, passionné dès mon plus jeune âge, je me suis naturellement orienté vers la cuisine. Après un Bac PRO Cuisine au Lycée Hôtelier de Souillac (46), et différentes formations dans des maisons reconnues du Sud Est, j’ai travaillé pour Monsieur Ducasse à Monaco. Après un passage en tant que second du grand hôtel de Saint Jean de Luz avec Nicolas Masse, j’ai ouvert mon premier restaurant avec mon épouse (La taverne Basque à Saint Jean de Luz). Puis, nous avons ouvert un second restaurant (Chez Claire et Vivien à l’écomusée Basque à Saint Jean de Luz). De ces expériences sont nées des rencontres, notamment celle avec Pierre Eguiazabal, caviste à Hendaye. En 2008, nous nous associons pour proposer une cuisine inventive et dynamique tout en respectant les produits de la région autour de 1500 références de vins. »

Premier français gagnant du concours de Pintxos à la morue au pays basque espagnol en 2009. Et en 2013… l’étoile.

Guillaume ISKANDAR

Garance – Paris

Guillaume Iskandar a fait ses classes à l’Arpège et au Petit Nice… Fin 2012 il ouvre avec Guillaume Muller, sommelier, le Garance, « un restaurant bistrot qui décomplexe le vin et la gastronomie ». Sa cuisine : sobre, élégante, contemporaine. « Ses recettes sont bien dans leur époque et mettent toujours en avant le produit ». Ses spécialités : poireaux vinaigrette au raifort et lichettes de lotte fumée, bisque d’étrille, haddock échalotes, poitrine de cochon oignons confits et légumes racines cuits au foin, velouté de poule faisane, céleri au four et moelle de bœuf ….

Benjamin BERGES

Le Coq de la Place – Rodez

« Né à Albi en 1985 (29 ans), je suis rentré au lycée hôtelier de Toulouse en 2000 où j’ai obtenu mon bac techno en 2003 grâce notamment à mon stage effectué chez les frères Cousseau (Relais de la Poste à Magescq (40). J'ai choisi d'obtenir mon bac pro cuisine en 2004 en alternance au Palais à Biarritz (64) puis me suis orienté en pâtisserie avec un bep/cap en 2004. Je suis parti à Paris faire mes premières armes chez M. Pavard (Auberge de la Brie 77) avec ma compagne Célia, rencontrée au lycée, qui deviendra ma femme en 2010 après 3 ans passés aux Caraïbes à Saint Barthélemy (Isle de France et Éden Rock seront mes 2 établissements). Après un an passé en Nouvelle Zélande, de retour en France, nous avons posé nos bagages en Dordogne chez M. Lombard (les Glycines aux Eyzies) pour 2 ans où nous avons été appelés pour reprendre la gérance de notre établissement actuel, Le Coq de la Place à Rodez, alors que notre fils Clément n'avait encore qu'un mois. Aujourd'hui, nous sommes invités avec grand honneur à rencontrer toute la famille de la haute gastronomie française…»

David RATHGEBER

L’assiette – Paris

David Rathgeber a côtoyé les plus grands chefs. Il a notamment appris le métier auprès d’Alain Ducasse au Plazza Athénée, pendant 12 ans et Chez Benoit, où il décroche sa première étoile. Il reprend le bistrot gastronomique de « Lulu » en 2008, et l’Assiette « devient une des adresses fondatrices de la cuisine parisienne ». David Rathgeber propose une cuisine bourgeoise « canaille », des plats gourmands de tradition, réinterprétés avec malice, sans les dénaturer… Il choisit d’offrir chaque jour une « cuisine du marché », à base de produits sélectionnés dans les meilleurs terroirs et auprès des producteurs, revendiquant ses origines auvergnates. Il met en scène des plats « classiques », mais dont il s’amuse à détourner les recettes « façon Rathgeber » ! A savourer : escargots en pot et croutons dorés, tête de veau Tradition, chou farci, petit-salé de canard, hareng-pommes à l’huile… A l’Assiette, « le but ce n’est pas que les clients choisissent, mais que je fasse la cuisine aux clients ». David Rathgeber a participé aux show cookings en 2013

Jean Marc NOTELET

Le Caïus – Paris

Sur la route des Epices… A la tête de son restaurant Le Caius à Paris depuis 2003, Jean-Marc Notelet cuisine par goût, par envie, par passion. « Le jour où ces trois mots perdront sens dans ma tête, je m'arrêterai… Ces herbes, fruits et légumes que j'ai pris peine et plaisir à torturer, à caresser durant de longues années, je m'abandonnerai à les cultiver ». Nous partageons avec nos fournisseurs une passion commune, celle du beau et du bon… Alors les foies gras arrivent clairs bien galbés, sans taches. Mon ami Thierry pêche les maquereaux lui-même, et file à Roscoff pour nous amener directement les ormeaux, les moules sur cordes de Lannion, les raies. Annie Bertin, installée à Vendel, cultive tous ses légumes en bio, un lieu unique pour un personnage unique. Et des épices : Une vanille cent pour cent Réunion de Ste Suzanne, des poivres ramenés du Cameroun par certains clients, du girofle des Moluques… Jean-Marc Notelet a participé aux show cookings en 2013.

Pierre JANCOU

Vivant Table– Paris

PHILOSOPHIE

Notre travail est avant tout une recherche incessante et intransigeante du produit et du respect de transformation. Nous n'achetons absolument rien provenant de l'industrie agroalimentaire. Du sel d'un petit paludier de Guérande en passant par le café de l'ami Gianni Frasi, torréfacteur de génie à Vérone, de nos viandes achetées en direct chez les éleveurs et garanties sans hormones et provenant uniquement d’animaux nourries sainement, à nos légumes d'une maraîchère travaillant en biodynamie, absolument tout est sourcé avec passion. Nous nous appelons Vivant en hommage à notre quartier de l'est du 10ème arrondissement qui est en mutation, mais aussi et surtout en référence aux vins vivants et libres : bio, naturels, sans intrant et sans sulfite ajouté.

Gérald PASSEDAT

Le Petit Nice*** Marseille

« J’ai mis du temps à percevoir la richesse que j’avais sous les yeux… c’est en travaillant sur mes fondamentaux - la richesse de la mer, l’aridité de l’arrière-pays provençal - et en écoutant mon instinct que j’ai forgé ma propre identité culinaire. »

Dimitri DROISNEAU

Michel PORTOS

Malthazar – Marseille

Alexandre MAZZIA

AM – Marseille

« Alexandre Mazzia réalise une cuisine de l’émotion, affinée, vive, précise, dont la source se situe dans l’histoire de son auteur. Découvrir sa cuisine c’est suivre les circonvolutions de sa pensée, mais aussi de ses sentiments… »

Lionel LEVY

Alcyone Inter Continental* – Marseille

« Lionel Lévy, reconnu comme leader d’une gastronomie moderne et créative a fait ses classes auprès de chefs à la réputation mondiale comme Eric Fréchon ou Alain Ducasse. Marseillais de cœur, il est installé depuis 13 ans dans la cité phocéenne où il a appris à maîtriser à la perfection l’art de cuisiner. Une maîtrise récompensée par ses pairs puisqu’il a obtenu sa première étoile en 2005. Prendre la direction des cuisines de l’InterContinental Marseille – Hotel Dieu est un défi de taille que relèvent chaque jour ce passionné et son équipe. Inventif, curieux et en perpétuel mouvement, sa cuisine gastronomique rend hommage aux produits régionaux. Le chef reste intransigeant sur un point : la sélection de ses produits. Les poissons sélectionnés parmi les plus belles pièces du Vieux-Port, les légumes récoltés auprès de producteurs à l’éthique forte et les viandes issues d’éleveurs respectueux, permettent de vous faire découvrir le meilleur de la Méditerranée. »

Jean-François BERARD

Hostellerie Bérard* - La Cadière d’Azur

« Une cuisine méditerranéenne élégante et toute en saveurs, qui mêle avec bonheur authenticité et modernité au fil des saisons… »

Guillaume GAUDIN

Résidence de la Pinède*** - Saint-Tropez

A la Pinède, les chefs proposent une cuisine aux mille saveurs, gastronomique, inventive et subtile. « Une cuisine pleine de magie »

 

 

Nos restaurateurs partenaires vous accueillent pour une redécouverte gourmande des saveurs du Sud, en accord avec les vins AOC Cassis

Cliquez sur le restaurant de votre choix pour connaître le menu spécial "vendanges étoilées"

         

BAR LA MARINE
T : 04 42 01 76 09

     

BAR LE CANAILLE

T : 04 42 01 72 36

         

RESTAURANT CHEZ CESAR LA SUITE

T : 04 42 01 78 38

     

RESTAURANT ROMANO

T : 04 42 01 08 16

         

RESTAURANT LA PLACE

T : 04 42 01 17 32

     

RESTAURANT LA POISSONERIE LAURENT

T : 04 42 01 71 56

         

RESTAURANT O'Zé BAR et LA SUITE - Casino Barrière

T : 04 42 01 78 32

 

     

RESTAURANT L'ATELIER TRAITEUR

T : 04 96 18 58 02

         

RESTAURANT LE BESTOUAN

T : 04 42 04 23 39

     

RESTAURANT LE BISTRO

T : 04 42 01 07 59

         

RESTAURANT LE BONAPARTE 

T : 04 42 01 80 84

 

  RESTAURANT LE CHAUDRON

T : 04 42 01 74 18 ou 06 76 41 55 54

         

RESTAURANT LE CLOS DES AROMES

T : 04 42 01 71 84

     

RESTAURANT LE PASSAGE

T : 04 42 82 99 43 

         

RESTAURANT LE PERROQUET

T : 04 42 01 32 80

     

RESTAURANT LE SAME SAME BEACH

T : 06 11 88 92 66

         

RESTAURANT LES FRANGINES

T : 04 42 01 70 95

   

 

RESTAURANT LA VILLA MADIE

T : 04 96 18 00 00

         

RESTAURANT LES ROCHES BLANCHES

T : 04 42 01 09 30

   

 

 RESTAURANT LA VIEILLE AUBERGE

T : 04 42 01 73 54

         

Partenaires

Contact

Office de tourisme de Cassis
Tél : 0892 39 01 03 ( 0,34 € TTC/min )
Fax : 04 42 01 28 31
Mail: info@ot-cassis.com
www.ot-cassis.com

www.les-vendanges-etoilees.com



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Propriétaires du site : l’Association Les Vendanges Etoilées en partenariat avec la Ville de Cassis et l’Office de Tourisme de Cassis