Les Chefs attendus

 

 

  

Damien ARNAUD

Roche-Belle – la Ciotat

Une cuisine méditerranéenne à base de produits de saison dans son établissement, à deux pas de la mer, sous des oliviers centenaires. Ses créations et son talent étant récompensés par 1 fourchette au guide Michelin et 2 toques au Gault et Millau !

Crédit Photo Camille Moirenc

 

  

 

Jean-François BARBERIS

Tiara Miramar Beach Hôtel et Spa - Cannes

Chef Pâtissier épicurien avec une philosophie et passion culinaire alliant simplicité, goût de l’effet et  souci du détail, il considère la pâtisserie comme un art et façonne de véritables créations, mêlant distinction, élégance et subtilité. Ses desserts vous entraînent dans un tourbillon de saveurs tout en sublimant l’esthétisme du dessert.

 

 

 
Jérôme BENOIT
 
Chez Mémé - Marseille
 

Jérôme Benoit est un artiste !

Après de nombreuses années passées dans le monde de l’art, en 2007, Jérôme se lance dans une nouvelle aventure professionnelle, toujours dans l’art mais culinaire cette fois !!

Animé d’un grand talent et d’une jolie hyperactivité, ce jeune chef ouvre son premier restaurant, au Mexique. Un an plus tard, le voilà de retour à Marseille… coup double ! il rencontre son âme sœur et ouvre son 2d restaurant « Le Laune ». Il créé par la suite « Le ventre de L’Architecte » avec la famille Gérardin. Après un séjour au Maroc, il revient dans notre cité phocéenne avec un concept en tête, celui d’ouvrir un restaurant clandestin ! Il Clandestino est né ! Aujourd’hui, Jérôme Benoit est à la tête de deux établissements « Mémé », plats signatures avec des assiettes électriques et menus uniques quotidiens et « Pépé » c’est le bistrot ! .

Amoureux de son métier qu’il aime partager avec ses convives, ce jeune chef bouillonnant aime rappeler que pour lui « la cuisine est avant tout une affaire de saison » !

 
 

 Jean-François BERARD

Hostellerie Bérard et Spa* – La Cadière d’Azur

Un chef passionné et passionnant, amoureux de ses produits qu’il cultive en partie lui-même au sein d’un potager riche de variétés et époustouflant !

C’est un art de vivre, qui anime la table de Jean-François Bérard !

Crédit Photo D.R

 

  

 

Serge BILLET

Meilleur Ouvrier de France pâtisserie- Marseille

Serge Billet souffre d’un «  bien » incurable : la fièvre de la pâtisserie

 Le remède ?... (La compétition)  « Pour moi la compétition reste le meilleur moyen de progresser. On y apprend à devenir perfectionniste, a se remettre tout le temps en question afin de parfaire une maitrise nouvelle de son art ».

Il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France et de Champion du Monde de la pâtisserie en 1989.

Il donne  de nombreuses démonstrations afin de faire connaître la pâtisserie française et transmettre son savoir-faire à travers le monde, et cette fois, c’est à Cassis qu’il nous fera l’honneur de présenter ses délicieuses créations.

 

 

 

Sébastien BRODA

Le Park 45* Cannes

En 2010, il obtient la première étoile Michelin pour le restaurant du grand Hôtel, le Park 45, après seulement 1 an aux commandes des pianos. Sébastien Broda propose une cuisine plutôt épurée allant à l’essentiel et aux saveurs bien marquées. Toujours dans la créativité Sébastien Broda apporte une vraie cuisine de personnalité.

 

 

Xavier BURELLE

Le Mas des Herbes Blanches – Joucas

Le Chef Xavier Burelle aime marier les différentes cuisines du Sud, pleine de saveurs, telles que la cuisine provençale et la cuisine italienne.

Il aime avant tout partager son amour d'une cuisine sans cesse renouvelée.  Il vient de recevoir une Assiette au Michelin.

 

Jérôme CELLIER  

 

Jérôme CELLIER est tombé dans la pâtisserie dès son plus jeune âge, avec un grand-père, un père et des oncles tous pâtissiers au sein de l’entreprise familiale « Au Pierrot Blanc » à Apt (Vaucluse). C’est donc tout naturellement qu’il se forme auprès de ses aïeuls, puis développe son savoir-faire en travaillant dans différentes maisons reconnues en France et à l’étranger. Fort de ses expériences, il a à cœur de transmettre ses acquis et ouvre dès 2006 un atelier culinaire « …sur le gâteau » où il transmet au grand public les valeurs de la pâtisserie : rigueur et qualité.

Passionné, il continue de se former auprès des plus grands (Pierre Hermé, Christophe Michalak, Alain Chartier) et se découvre un attachement particulier pour la fabrication de la glace. C’est alors qu’il renoue avec ses racines vauclusiennes en lançant une première boutique de glaces en 2011 à Roussillon, puis une 2nde à Gordes.

Il faut attendre 2013, pour qu’enfin il s’installe à Marseille sa ville de cœur. Dans sa boutique atelier « Les Glaciers Marseillais » de l’Escale Borely, ce maître artisan glacier – associé à Philippe imbert - fabrique chaque jour glaces et sorbets de saison. Des nouveautés et des créations sont proposées pour satisfaire les papilles des plus exigeants.

Engagé pour son métier et les valeurs qu’il colporte, il s’investit auprès de la Confédération Nationale  des Glaciers en devenant trésorier de l’Association des Sculpteurs de glace.
Et oui, il s’est également pris d’intérêt pour cet art éphémère qu’il pratique l’hiver.

Sa devise pourrait être : exercer son métier avec passion, transmettre son savoir-faire, utiliser les matières premières nobles de premiers choix et être créatif !

 

Christophe CHIAVOLA

Le Carré du Palais - Avignon

 

Epicurien dans l’âme, Christophe vit la passion de la gastronomie au quotidien depuis tout petit. Après avoir fait ses années d’apprentissage au Clos des Lys à Perpignan puis chez Lenôtre à Paris, il redescend dans le Sud pour retrouver ses saveurs d’enfance. Chef Eurotoque France et disciple d’Escoffier, il est dorénavant le chef d’orchestre des cuisines du Carré du Palais à Avignon, au cœur de la Provence.

 Sa cuisine savoureuse et créative donne le ton ! D’un naturel audacieux, Christophe titille vos papilles… Il embrasse avec gourmandise les produits de saison en collaboration avec les artisans-producteurs et joue avec les épices pour vous proposer une cuisine généreuse, à la fois rafinée et intuitive.

 Cette nouvelle étape professionnelle l’entraine à jouer avec le monde du vin. Curieux de ces nouvelles rencontres, adepte du slowfood, il compose ses nouvelles créations entre la sensualité des vins et la tendresse des mets.

 Au Carré du Palais, il peut exprimer toute sa passion. Entre la cuisine bistronomique, les ateliers gourmands, le street food art, les accords mets et vins et les futures partitions à 4 mains du restaurant gastronomique éphémère… l’orchestre a déjà le bon tempo !

 

 

Thierry COURT

Thierry Court Creations- Grenoble

D’abord attiré par la cuisine, il entre à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble. Définitivement conquis pas le sucré, il décide de passer mon CAP en un an, en alternance entre l’IMT de Grenoble et la pâtisserie-chocolaterie de Mr André Rosset (MOF Chocolatier). Par la suite, il travaille deux ans au restaurant les Terrasses d’Uriage (2*Michelin).

A 25 ans, il commence les stages professionnels, Yssingeaux, Paris, Tain l’Hermitage, et se forme auprès de nombreux MOF et dans toutes les parties du métier (macarons, pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolat et sucre artistique, bonbons de chocolats…). Les concours lui donneront également l’envie constante de vouloir toujours progresser.

En 2003, premier concours de pièce artistique en chocolat à Crest, première victoire. S’en suivent une quinzaine de participations, avec des fortunes diverses. Quelques belles places, 2ème du Trophée Pascal Caffet en 2006, victoire à Grenoble et Dijon, participations à une finale de World Chocolate Master France, deux sélections Coupe du Monde catégorie chocolatier et une demi-finale de MOF Chocolatier. 

Désormais beaucoup plus tourné vers le chocolat et la confiserie ! Son crédo est de revisiter les grands classiques des produits industriels (bonbons, pâte à tartiner, biscuits et barres chocolatées), moins d’additifs pour plus de plaisirs gourmands, régressifs et terriblement addictifs ! Voilà l’histoire de ses petits bonheurs…

                                    

                                                 Edward CRISTAUDO

Edward Cristaudo– Ardèche

CHEF PARISIEN

ETOILE AU GUIDE MICHELIN CREE SON PROPRE ETABLISSEMENT DANS SA REGION D ADOPTION.

 Edward Cristaudo est porteur d'un projet d'envergure à son image. L'ancien collaborateur de Frédéric Anton, également passé par la Maison Prunier, est passionné par le végétal. 

Sa cuisine est fortement imprégnée et l'Ardèche et ses produits régionaux sont désormais sa source d'inspiration. L'idée d'Edward est de mettre en action tous les sens de ses clients: Le goût, l'odorat. Bien sûr avec des mélanges de saveurs subtils et nouveaux mais aussi la vue et l'ouïe avec une décoration du lieu à l'image de sa cuisine, inspirée par la nature et hors des standards.

Expériences sensorielles 

  

 

 

Jérémy CZAPLICKI

Hôtel Ile Rousse – Bandol

« J’aime mettre ma sensibilité en cuisine. Aujourd’hui, si j’intègre une thalassothérapie haut de gamme, c’est pour créer la différence sur ce secteur ».

Après une ascension parisienne remarquable, ce passionné a décidé de rejoindre la Provence pour diriger une brigade de 30 personnes au sein d’un Relais & Châteaux.
Là, il a su tisser son réseau de producteurs : « ceux qui font les meilleurs produits d’ici ».

 

 

 
 
 

 

Gabriel DEGENNE

Château de la BégudeOpio Valbonne

 "Je crée mes recettes comme un bouquet de fleur: j'associe les couleurs, les arômes, les volumes et les textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps. J'essaie ensuite de concevoir une décoration qui peut, selon mon imagination, privilégier l'équilibre ou au contraire la rupture visuelle » Gabriel Degenne

Crédit Photo Aline Gérard Cook and Shoot

   

Fabricio DELGAUDIO

L’Empreinte- le Lavandou

 

Connu comme «le plus provençal des brésiliens», chef reconnu des guides gastronomiques, il compte bien marquer de son empreinte o r i g i n a l e  e t  unique la gastronomie varoise.

Conjuguant avec subtilité terroir provençal et petit grain de folie brésilienne,Fabricio Delgaudio aime surprendre et étonner ses hôtes.

Curieux, passionné, généreux, mais aussi rigoureux et exigeant,il propose à L’Empreinte une cuisine personnelle où règnent produits de qualité,savoir-faire, respect des bases de la gastronomie française et saveurs ramenées de son Brésil natal.

 

 

 

 

Julien DIAZ

Après avoir fait ses preuves aux côtés de grands chefs comme Michel Lentz à Evian, Antonin Bonnet à Londres ou David Bisseto à Porto-Vecchio, Julien Diaz revient deCorse où il a travaillé pendant 12 années notamment à Lumio ou il a été le chef des cuisines du restaurant 1 étoile au célèbre Guide Rouge Michelin, l’Oggi de l’hôtel Chez Charles.
Apres avoir été décoré par le prestigieux guide du Gault & Millau du Trophée JeunesTalents en 2015 et l’obtention de la Dotation des Jeunes Talents Gault & Millau en 2016, il ouvre son premier restaurant le 10 Octobre 2016 à Marseille avec son ami et associé, Guillaume Bonneaud.

 

 

Dimitri DROISNEAU

Villa Madie**Cassis

Doublement étoilé, Dimitri Droisneau propose à ses clients toutes les saveurs de la Provence, dans un site exceptionnel, la Villa Madie, petit écrin naturel entre Cap canaille et Parc national des Calanques.

Son talent lui permet ainsi de tirer le meilleur parti des producteurs locaux. Les 3 traits fondamentaux de sa cuisine ne l’ont jamais quitté: rigueur, produit, et humilité.

 

 

 

   

 Laurence DUPERTHUY

Atelier Notes de Cuisine – La Colle sur Loup

Niçoise, imprégnée depuis l'enfance de l'amour de la cuisine et diplômée du Lycée Hôtelier de Nice, elle transmet entre autres choses les recettes traditionnelles de sa région.

En créant un blog culinaire, puis un atelier de cours de cuisine,  elle a souhaité partager sa passion de la cuisine,  permettre de vivre d’agréables moments culinaires et donner envie de cuisiner à ceux qui n’osent pas. Au travers de ses cours de cuisine, elle s'efforce également de faire découvrir et valoriser les produits des agriculteurs locaux qui sont l'essence des recettes traditionnelles régionales.

 

Cours et démonstrations culinaires « Notes de Cuisine »  et Blog culinaire « Variations Gourmandes»

  

 

Coline FAULQUIER

La Pergola- Marseille

Coline est pétillante, gourmande, généreuse et pleine de talents!

Sa passion, son métier, est la cuisine. Il paraît même qu'elle rêve de cuisine.

Elle aime le partage et les rencontres.

 

Méditéranéenne d'adoption et influencée par les plus grandes tables parisiennes, Coline présente une cuisine légère et ensoleillée.

Elle aime avant tout satisfaire ses hôtes !                             Jeune talent 2017 

                                                                                         Gault&Millau 

 

                                             David et Noëlle FAURE

Sensôriel by Noëlle et David Faure – Nice


Chef pâtissier à 19 ans  puis Chef de cuisine à 23 ans, la vie le guide sur la Côte d’Azur . Sa cuisine est comme son caractère,  tantôt douce, tantôt violente, réfléchie ou instinctive, dans la tradition ou l’évolution. 2010, est l’année de sa première étoile au guide Michelin. 2011, l’année de ses premiers pas à l’international

2013 commence la route des Etoiles à Madère, le Festival International de la Gastronomie à Casablanca, le Festival Ten Fest aux Açores… et le lancement de son menu « Alternative Food » le consacre comme le Chef français le plus innovant de l’année.

En 2014, David Faure rend hommage à Nice sa ville de cœur, en créant son menu de cuisine traditionnelle « Autour du Comté de Nice » qui a remporté un vif succès.  En 2015, toute l’année est consacrée à la mise au point de son nouveau menu « R » Evolution rebaptisé « R »ésurrection au sein de son restaurant Aphrodite… En mai 2016, le rideau d’Aphrodite tombe définitivement pour laisser place à des prestations privées, à des activités de Consulting, de coaching en duo et surtout la réalisation d’un projet qui leur tenait à cœur depuis longtemps… 

Crédit photo : Patrick Gauthey 

 
 

                               Mickaël FEVAL

 Restaurant Mickaël Feval* -  Aix-en-Provence

Formé par quelques grands noms de la cuisine (B. Loiseau, A. Westermann, E. Briffard et B. Oger),  Mickaël prend son envol à Paris, où il décroche une étoile au guide Michelin au Restaurant Antoine spécialisé dans le poisson.

De retour en Provence en 2013, il savoure le plaisir d’être enfin chez lui pour vous accueillir dans son restaurant primé d’une Etoile au Guide Michelin 2017. 

 

 

 

 

Dominique FRERARD

 Les Trois Forts Marseille

Chef de cuisine exécutif du restaurant les Trois Forts – Sofitel Marseille. Originaire du Nord est de la France, tombé amoureux du sud depuis 30 ans, Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France, est sans

 cesse en mouvement pour créer et innover : il parcourt le monde, se nourrit d’échanges et enseigne son savoir aux quatre coins du globe où il exporte les saveurs provençales de ses compositions.

L’univers gastronomique italo-méditerranéen de Dominique Frérard se résume en deux mots : passion et émotion.

Crédit Photo Sofitel

 

                            Laurent JAYNE

Domaine Saint-Louis Jayne, Cassis

Vigneron à cassis depuis 17 ans au domaine Saint Louis Jayne, Laurent Jayne s’est découvert une autre passion depuis 10 ans: la gastronomie ! Depuis il avance doucement et surement dans ce monde culinaire (participants master chef saison 2 et 4).

Sa cuisine, c’est avant tout le choix, la connaissance et le respect des produits de terroir. La fusion de la cuisine provençale, japonaise et italienne correspond à des émotions ressenties. Ses différents diplômes d’œnologie et d’analyse sensorielle l’amène à créer, imaginer des plats, véritables empreintes de son talent.  

 
 

 

Philippe JOANNES

Fairmont Monte-Carlo, Monte-Carlo

Meilleur Ouvrier de France

Champenois d’origine, de parents aubergistes, Philippe Joannès a été bercé par une cuisine familiale.

                Via le Pavillon Elisée, il entre chez Lenôtre et insuffle une cuisine généreuse, innovante, avec déjà un goût prononcé pour les épices.

Aujourd’hui le Sud lui apporte tout ce dont il a toujours rêvé : « une culture régionale forte, le goût de l’authentique, une profusion de produits sains. Ici on ne cuisine que le marché de saison. ».

« Ma priorité est de travailler avec des produits locaux et d’interpréter les traditions. Les clients apprécient le côté convivial et très sud de nos recettes. Etre authentique avant tout » ».

 

 

 Ronan KERNEN

Côté Cour Aix en Provence

Ses grands-parents, passionnés de cuisine, étaient maîtres d’hôtel dans la marine marchande et son oncle tenait une boucherie chevaline. À 8 ans, Ronan Kernen savait déjà qu’il serait Chef. En plus de sa passion pour la cuisine, il pratique le sport à haute dose, ce qui lui permet d’être en pleine possession de ses moyens pour créer et réaliser ses plats.

Ce breton d’origine possède un parcours professionnel impressionnant : depuis 15 ans, il a travaillé dans de nombreux établissements de renom aussi bien en France qu’à l’étranger. Il a été élu révélation de l’année en 2007 par le magazine ‘‘Vins et gastronomie’’. En 2011, il avait participé à Top Chef.

 

 

 

                               Le Père Bernard LUCCHESI

Paroisse de Cassis

 

  Le père Bernard LUCCHESI est curé de Cassis depuis 2011, il est né à Marseille en 1965. Par son père qui était boucher charcutier et sa mère au foyer, il a grandi au milieu des senteurs et goûts provençaux et italiens,;grâce à ses parents et grands-parents. Après un bac scientifique à Marseille et une licence en philosophie à Aix, il   rentre au séminaire en répondant à l'appel de Dieu pour devenir prêtre. Après une maîtrise en théologie à Lyon et un doctorat en théologie "summa cum laude" à Rome, il enseigne la théologie à la Faculté Catholique de Lyon et publie 3 livres et des articles, tout en donnant des conférences et vivant son ministère en paroisse.

  Il puise dans l'art culinaire avec ses notes subtiles et ses touches délicates, une philosophie de vie qui le renouvelle, grâce à Dieu...

  

                               Stéphane MANGIN

La Bastide Saint Antoine* – Grasse

Le Chef Stéphane MANGIN, originaire des Vosges, s’est dirigé très tôt vers la Pâtisserie. Il débute son apprentissage à 15 ans auprès de M. Valentin à Remiremont puis il passe son brevet de maitrise auprès de M. Schmitt à Gérardmer. Première expérience parisienne à la Pâtisserie Triomphe et rejoint par la suite les Frères Raimbault à l’Oasis en tant que second pâtissier pendant 4 ans.

Apres un départ po

ur Vénice en tant que chef exécutif pour la pâtisserie Zanin (membre relais dessert) durant 3 ans, il a fait son retour sur Paris pour la pâtisserie Duchêne (MOF pâtissier, membre relais dessert) en tant que responsable chocolatier pour une période de 3 ans avant de prendre le poste de chef pâtissier en septembre 2012 auprès de Monsieur Chibois Restaurant La bastide Saint Antoine, membre de  relais châteaux, Grasse.

Crédit Photo Patrick Gauthey

   

  

  

Redouane MANSOURI 

Blue Pearl - Villeneuve-Loubet

Passionné, Redouane partage son savoir-faire et sa créativité lors de démonstrations
culinaires au cours de manifestations Azuréennes.
Après 17 ans passé au Restaurant Albert 1er
, ce disciple d’Escoffier, a pris le large vers
de nouveaux horizons, à quelques kilomètres de là, au restaurant de bord de mer, le
Blue Pearl en début d’année 2017.
Dans ce nouvel Eden, vue dans l’eau, à la décoration chic et exotique, Redouane
s’attache à magnifier les saveurs de la mer, comme il a su si bien les expérimenter
durant ces dernières années.

 

 

 

 

Jean MARCHAL

 Angelina – Cassis

 

Cuisine ouverte pour admirer le talent de Jean Marchal qui propose ici une cuisine méditerranéenne d’exception.   Tout est là, qualité du produit, justesse des cuissons, harmonie des saveurs. C’est le marché qui donne le « la » pour   découvrir au gré des saisons : épaule d’agneau confite, jarret de veau braisé, œuf dit   parfait à la poutargue… De   beaux classiques revisités à déguster dans la jolie cour intérieure en toute intimité.

 Une cuisine inspirée…

 

 

 Freddy MONIER

Chef pâtissier la Réserve* -  Beaulieu

  Son métier ?

  Une vocation dès son plus jeune âge !

  Expérimenter, créer, imaginer, rêver, Freddy Monier est un artiste,   brillant et généreux, adorant son art  gourmand qu’il aime  tant à partager !

A l’issue de la démonstration de Freddy Monier, une séance de dédicace de son dernier livre paru aux éditions Alain Ducasse aura lieu.

 

   Steve MORACCHINI

Hôtel Belles Rives* – Juan Les Pins

Diplômé du Lycée professionnel Escoffier de Cagnes sur Mer à 19 ans, il rejoint le monde du travail à commencer par une boutique de pâtisserie fine à Antibes. Puis il a rejoint l’Hôtel 3,14, propriété à Cannes du groupe Partouche où il restera deux ans en tant que responsable de pâtisserie. Depuis 2012, il est le Chef Pâtissier du Restaurant La Passagère, le restaurant gastro de l’hôtel Belles Rives étoilé Michelin 2016.

Crédit Photo Jean-Michel Sordello

 

 

Laurent NAVARRO

L'Atelier de Pauline - Aubagne

Passionné depuis son plus jeune âge, il commence la pâtisserie à l’âge de 15 ans.  

Il fait partie de l’association gourméditerranée et du fameux club des  sud’crés de Marseille,

ainsi que des chefs disciples d’escoffier internationaux.

Sa pâtisserie est présentée comme un bijou dans une vitrine.

Son but: créer des sensations et des émotions à chaque instant.

 

Julien PAMBOUR 

Moulin de Vernegues – Mallemort 

Julien PAMBOUR officie en cuisine depuis maintenant plus de 20 ans.
Il fait ses premiers pas dans un établissement de renom en 1999 à l'Hôtel « Villa Gallici », Relais et Châteaux à Aix en Provence, comme commis de cuisine, afin d'acquérir les « fondamentaux ».


Il rejoint alors la Côte d'Azur et l'Hôtel « Le Métropole » à Beaulieu sur Mer, toujours comme commis, pour côtoyer l'excellence gastronomique auprès du chef Christian METRAL. Il s'y investit et gravit, alors, les échelons pour en devenir le Chef pâtissier.
Son goût de la découverte et des expériences nouvelles vont le conduire à rejoindre la brigade du Chef Nicolas VIE au sein du « Cap Estel », établissement de luxe à Eze (06), comme 1er sous-Chef de cuisine.
Souhaitant prendre son envol et s'expérimenter à la création d'une offre culinaire complète, il va prendre la gérance d'un restaurant « L’Escapade Gourmande » à Bollène dans le Vaucluse. Il va alors proposé une cuisine traditionnelle revisitée, avec pour volonté de sublimer les produits de terroir dans une offre accessible. Pari qui va rencontrer un franc succès auprès de la clientèle.
A la recherche perpétuelle de nouveaux objectifs, il vient de rejoindre Le Moulin de Vernègues en tant que Chef Pâtissier pour intégrer la brigade du Chef Nicolas VIE avec lequel il a construit une relation d'amitié forte. Il souhaite embrasser un nouveau défi gastronomique au service des clients pour servir un projet ambitieux. 

 

Mathias PERES

      La Table du Roy- Salon de Provence

Après avoir affuté son art à la Cabro d’Or* et à l’Oustau de Baumanière** (Baux de Provence), Mathias Pérès a, depuis 2013, posé ses pianos dans son restaurant « La Table du Roy » à Salon-de-Provence.

Perfectionniste et talentueux, ce jeune chef, bouillonnant d’idées, propose une cuisine sincère, et  généreuse, concoctée à partir des produits de sa région.

Locavore de la première heure, Mathias Pérès aime s’entourer de producteurs locaux car la qualité et le respect du produit sont ses exigences premières afin de pouvoir proposer à ses convives, plaisir et authenticité dans leur assiette !

Mathias Pérès est Maitre Restaurateur, membre du collège culinaire de France et distingué par le Gault & Millau comme Jeune Talent 2015 et parmi les 100 jeunes Chefs en France de Demain.

 

Pascal PICASSE

Park 45*- Cannes

Pascal Picasse est un artisan de la gourmandise passionné par son métier. A 40 ans, il n’hésite jamais à se remettre en question et se donner de nouveaux challenges. Sa recherche de saveurs et d’esthétisme le pousse à innover tout au long de l’année, au grès de la saisonnalité des produits bio et locaux qu’il privilégie dans ses créations

Extrêmement malléable, il permet « de laisser libre court à la créativité de tout pâtissier »

Disciple Escoffier, Pascal Picasse participe également à de très nombreuses actions caritatives et éducatives. Initiations au goût dans les écoles ou actions associatives menées au profit des enfants malades (Les Voiles de l’Espoir), il est un chef au grand cœur mettant son savoir-faire au service des plus petits.

 

Linda PACE

Château de la Bégude - Opio Valbonne

Cette chef pâtissière autodidacte conjugue merveilleusement valeurs de cœur et talent gourmand.

Sa générosité se retrouve dans ses créations originales ou revisitées, savant mélange d’inventivité et de technicité !

Toujours en action et sans relâche, Linda, cherche et expérimente de nouvelles associations de goûts et de textures, pour des recettes toute en douceur et originalité.

Actuellement chef pâtissière au Château de la Bégude à Opio Valbonne, Linda a auparavant affuté son art au Romano (Cassis) et à l’Hôtel Golf de Valescure.

 

 

Marc PAYEUR

Royal Riviera - St Jean Cap Ferrat

 

Passionné depuis son plus jeune âge par la cuisine mais surtout par la pâtisserie, avec un papa cuisinier et boulanger, il adore travailler les produits de saison avec des fournisseurs locaux pour promouvoir sa région.

Il a comme passion particulière le chocolat, qu'il aime travailler sous toutes ses formes. Après avoir réussi son CAP pâtissier/chocolatier/confiseur/glacier, il a travaillé dans différentes maisons comme la Fougasserie et le restaurant « La Mère Germaine », avant d'intégrer ensuite l’Hôtel de Paris. Sa rencontre avec Pierre Foucher a changé sa vie.

Après la Côte d’Azur, direction la capitale !

Fauchon, 2 ans… un souvenir unique avec des rencontres personnelles et professionnelles inoubliables, comme Benoit Couvrand qui l’a formé à la R&D ainsi que Christophe Adam, Dominique Ansel et Christophe Appert qui lui ont apporté beaucoup d’expérience.

Le Plaza Athénée, 2 ans… avec le célèbre Chef Christophe Michalak et son équipe. Après Paris, retour aux sources dans sa région sous la direction de Joël Robuchon au Métropole à Monaco en tant que sous-chef pâtissier, puis à l’hôtel Royal-Riviera à St-Jean-Cap-Ferrat en                                               tant que sous-chef également.

  

                                          Franck PUCCETTI

Chef Riviera traiteur – Grasse

 

Franck Puccetti fut élève de l'école hôtelière de NICE de 1988 à 1994. Il a fait ses classes chez quelques chefs reconnus : Marc VEYRAT - Edouard LOUBET et a collaboré avec Jacques MAXIMIN pour des manifestations parisiennes, dont il a tiré expérience et passion de la cuisine. Ensuite, il a exercé pendant 8 ans comme chef privé pour des familles anglaises-russes et américaines, lui permettant de voyager à l‘étranger. C'est tout naturellement qu'il s'est installé à son compte il y a 9 ans dans l'activité de traiteur - organisateur de réceptions sous l'enseigne CHEF RIVIERA TRAITEUR basée à GRASSE. Aujourd'hui : mariages, cocktails, lancement de produits et diners gastro sont son quotidien (de 10 personnes sur une petite réception privée à 1000 personnes en cocktail)

 

                                            Olivier RENAUD

                 Le Routier sympa - Mougins 

 

Olivier RENAUD a eu la chance de rencontrer des chefs qui marqueront son apprentissage. Il a été formé à   l’école  d’Henri Ricottier, Robert Matray, Christina Willer,… qui lui ont transmis l’amour de la cuisine. Le chef a   ensuite multiplié les postes de chefs à Cannes, Nice, Mougins, Alger….

  Passionné de cuisine, Olivier Renaud aime partager sa passion. Il appartient à la génération qui a été formée dans   la tradition et la première à qui tout est permis.

  Une cuisine authentique, de tradition bistrotière moderne.

 

 

 

Sylvain ROBERT

L’Aromat- Marseille

Son pari est d’amener grâce à son expérience gastronomique, une cuisine méditerranéennes aux saveurs vraies et fondantes, en s’appuyant sur les fondamentaux de la cuisine provençale en les retravaillant au goût du jour, sans pour autant alourdir l’addition.  Pari gagné !

La qualité, l’inventivité et la passion sont au rendez-vous dans les assiettes de l’Aromat, de gros efforts fournis qui finissent par payer, marqué notamment par la création de son hamburger de bouillabaisse. Ce plat qui représente au mieux le travail de fond auquel il aspire et devenu l’emblème de cet établissement grâce à une large médiatisation

C’est ensuite son obsession de la maîtrise de la cuisson et le dosage de l’assaisonnement qui vont révéler ses créations culinaires !

Comme le dit Sylvain ROBERT : « la cuisine c’est simple, c’est ceux qui la font qui la complique ».

 

                                              Ringo SCHULZ

La Presqu’ile - Cassis

A tout juste 30 ans, Ringo Schulz a déjà un beau parcours derrière lui. Arrivé en France à l’âge de 16 ans, le jeune chef berlinois fait ses classes dans les cuisines des plus beaux palaces de la Côte d’Azur.  Ses voyages culinaires l’amèneront aussi du côté des Etats Unis et de l’Italie avant de se voir confier en 2012, les  cuisines  du  Relais & Châteaux « La Réserve » à Albi.

Aujourd’hui, à La Presqu’île de Cassis, Ringo Schulz prend plaisir à rechercher des produits du terroir, pour mettre à l’honneur les saveurs de Provence et de Méditerranée. Son attachement à une cuisine  légère, parfumée, créative et subtile, correspond tout à fait à ce que ce lieu aime offrir à sa clientèle. Une audace récompensée dès sa première année par un retour au Guide Michelin (1 fourchette)

  

 
 

Philippe SEGOND

Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur

            Président du jury national du concours « Un des Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur »

Président du jury du Mondial des arts sucrés

Figure incontournable du paysage gastronomique provençal, Philippe Segond exerce son art avec passion et exigence depuis plus de 40 ans. Reconnu pour ses pâtisseries fines mais aussi pour ses calissons et chocolats artisanaux, il est à la tête de 3 boutiques-salons de thé en Pays d’Aix : Aix-en-Provence Cours Mirabeau, Venelles et Le Tholonet. 

 

 

 

 

                                              Yannick STEIN

L'Escapade Marseillaise - Marseille  

Né à Marseille en 1982, Yannick Stein a passé une partie
de son enfance au Maroc. Sa passion pour la cuisine lui est
initiée par sa « nounou » Malika. Son inspiration, il la tire
des odeurs d’épices, des marchés et des mets typiques qui
ont bercé son enfance…

Il n’hésite pas à inventer ses recettes dont son mémorable
«gâteau au chocolat petit beurre».

Yannick entre dans la célèbre Brigade d’Alain Passard à L’Arpège (3 étoiles) où il
se plonge pendant 3 ans dans l’univers rigoureux et exigeant d’une grande cuisine.

Par amour de la Méditerranée, il revient à Marseille aux côtés de Lionel Lévy,
Chef étoilé, dans son restaurant « Une Table au Sud ».

Après 4 ans, il décide de réaliser son rêve: ouvrir son propre restaurant où il commence à créer sa cuisine libre et inventive, le cuisine qu'il aime tant faire.

 

 

  Arnaud TABAREC

Le Sea Sens – Cannes

Jeune chef créatif, l’un des plus talentueux de sa génération qui a fait ses gammes dans les plus belles et prestigieuses maison de France, Relais Châteaux et restaurants étoilés. Cet amoureux des voyages a appris à magnifier les produits et à épurer son geste durant un long séjour en Asie. Le chef propose « une cuisine du marché » gastronomique. Plus qu’un concept, c’est une éthique qu’il développe en choisissant les meilleurs produits locaux, la majorité passant directement du lieu de culture à l’assiette. Parallèlement, il s’inspire de ses voyages  pour revisiter les recettes traditionnelles avec des ingrédients exotique comme les épices. Il a participé en tant que chef animateur à l’émission « Hell’s Kitchen ».