Les Chefs attendus 2016


Damien Arnaud

Le Roche-Belle – La Ciotat

Le Chef Damien Arnaud vous prépare une cuisine méditerranéenne à base de produits de saison dans son établissement Roche-belle, situé à La Ciotat, à deux pas de la mer, sous des oliviers centenaires.

Il accueille ses clients avec la gentillesse qui le caractérise, ses créations et son talent étant récompensés par 1 fourchette au guide Michelin et 2 toques au Gault et Millau !

Crédit photo Camille Moirenc

Jean-François Barberis

Hyatt Regency Palais de la Méditerranée – Nice

Chef Pâtissier épicurien avec une philosophie et passion culinaire alliant simplicité, goût de l’effet et  souci du détail, il considère la pâtisserie comme un art et façonne de véritables créations, mêlant distinction, élégance et subtilité. Ses desserts vous entraînent dans un tourbillon de saveurs tout en sublimant l’esthétisme du dessert.

Jean-François Bérard

Hostellerie Bérard et Spa *, La Cadière d’Azur

Un chef passionné et passionnant, amoureux de ses produits qu’il cultive en partie lui-même au sein d’un potager riche de variétés et juste époustouflant !

C’est un art de vivre, qui anime la table de Jean-François Bérard !

 A la tête des deux restaurants de l’établissement, cet artiste, crée, imagine, conçoit des alliances de saveurs, toujours justes, souvent inattendues !

Mais l’hostellerie Bérard et Spa,  c’est aussi et avant tout une histoire de famille, l’établissement ayant été créé depuis maintenant 46 ans par son père, René, qui lui a cédé les commandes de ses pianos.

Toutes les valeurs familiales, si précieuses, se retrouvent ainsi dans sa cuisine à savoir le respect, la générosité et l’élégance.

 

Crédit photo : D.R

Sébastien Broda

Le Park 45* - Cannes

Sébastien Broda, Chef étoilé du restaurant le Park 45, aux commandes des cuisines depuis 5 ans, conforte davantage chaque année sa place prépondérante sur la Croisette. Après un parcours prestigieux dans de belles Maisons telles que la Palme d’Or (Christian Villers), la Belle Otero (Francis Chauveau) et le Lou Cigalou (Alain Parodi) il prend la direction du Jarrier à Biot avec deux associés et inscrit à son palmarès dès 30 sa première étoile.

En 2010, il obtient la première étoile Michelin pour le restaurant du Grand Hôtel, le Park 45, après seulement 1 an aux commandes des cuisines. Avec une grande maîtrise des produits qui caractérise sa cuisine, Sébastien Broda s’attache à travailler avec les meilleurs producteurs de France qu’il s’agisse de son fournisseur de viande « Cyrille Journiac & Emmanuel Aragon », de « Marie Luxe » pour les produits de la mer frais de haute qualité, de Patrick Duler affineur de cochon gascon.

Très soucieux de la qualité du pain qui accompagne ses plats, il se fournit à la boulangerie Veziano à Antibes, bien connue dans la région, pour ses pains de tradition. Les huiles d’olive, issues des méthodes ancestrales, proviennent de l’Huilerie Sainte Anne. Sa cuisine influencée par ses nombreuses prestations à l’étranger, tout en restant fidèle à la tradition méditerranéenne, s’autorise quelques touches exotiques.

La cuisine de Sébastien Broda est une cuisine plutôt épurée allant à l’essentiel et aux saveurs bien marquées. Toujours dans la créativité Sébastien Broda apporte une vraie cuisine de personnalité.

 

 

 

Xavier Burelle

Le Mas des Herbes Blanches – Joucas

Le Chef Xavier Burelle né à Beaumont en Auvergne en 1977, trouve sa vocation et sa passion très jeune : la cuisine. Il débute son apprentissage à l'âge de 15 ans à Montpellier auprès du Chef Joël Royer au « Ménestrel ». Ensuite Il a la chance de parfaire sa formation auprès de chefs comme Alain Ducasse, Gérald Passédat et Reine Sammut. A l’âge de 28 ans, il intègre comme Second, les cuisines de Michel Del Burgo au Négresco puis celles de Joël Robuchon au Métropole Monte-Carlo ESPA où il restera une année.

Par la suite, il prendra le poste de Chef de Cuisine au sein de « La Réserve de Nice » auprès de Jouni Tormänen où il obtiendra 1* au Guide Michelin.

En 2011, il prend la direction des Cuisines de l’Hôtel « Columbus » à Monaco où il restera presque trois ans. En Février dernier il rejoint le « Mas des Herbes Blanches », en tant que chef.

Il a également à son actif des expériences au sein de Palaces tels que l'Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes, le Georges V à Paris, Le Plaza Athénée avec Jean-François Piège, l’Hôtel du Castellet & Resort, l’Hôtel Impérator à Nimes avec Franck Putelat….

Le Chef Xavier Burelle aime marier les différentes cuisines du Sud, pleine de saveurs, telles que la cuisine provençale et la cuisine italienne. Ces inspirations lui ont permis de créer sa propre identité culinaire en les associant à des coups de coeurs pour les gastronomies d'ailleurs. Il aime avant tout partager son amour d'une cuisine sans cesse renouvelée.

 

Crédit photo : Marie-France Nelaton

Christophe Chiavola

Hôtel de l’Image – St Remy de Provence

Chef Euros toques et Maitre restaurateur

Espoir montant, électron libre aux commandes du restaurant Les Terrasses de l’Image, l’imagination fertile, la générosité en bandoulière, Christophe écrit seul les dialogues d’une cuisine de saison, aussi fraîche et saine que raffinée et gourmande. 
Libéré de toute ambition étoilée, il œuvre avec dextérité au coeur de la simplicité !

Jérémy Czaplicki

Hôtel Ile Rousse – Bandol

« J’aime mettre ma sensibilité en cuisine. Aujourd’hui,si j’intègre une thalassothérapie haut de gamme, c’est pour créer la différence sur ce secteur ».

Après une ascension parisienne remarquable, ce passionné a décidé de rejoindre la Provence pour diriger une brigade de 30 personnes au sein d’un Relais & Châteaux. Là, il a su tisser son réseau de producteurs : « ceux qui font les meilleurs produits d’ici ».

Mathias Dandine

Le Saint Esteve * – Le Tholonet

Gabriel Degenne

Château de la Bégude – Opio Valbonne

Dans sa Picardie natale, le petit Gabriel Degenne grandit au milieu des batteries de son père, musicien et du piano de sa mère, chef de cuisine ... A moins que ce ne soit l'inverse : le piano de son père et la batterie de cuisine de sa mère.

Si l'enfance est insouciante, à l'adolescence, il faut faire un choix : ce sera la cuisine, "c'est venu tout naturellement".

Lycée hôtelier à Soissons, diplômes en poche, Gavriel Degenne entame son parcours formateur. Dans son CV, pas de maisons ni de chefs renommés mais de belles rencontres qui lui enseignent les bases du métier : authenticité, rigueur, respect du produit, attention au client ...

"J'ai eu la chance de goûter au soleil dans mon tour de France et je n'ai pas eu envie de revenir sur mes terres d'origine" : délaissant le nord, il s'installe dans le sud.

En 2013, il arrive au Chateau de la Bégude avec la ferme intention  de donner ses lettres de noblesse gourmande à cet établissement.

"Je crée mes recettes comme un bouquet de fleurs : j'associe les couleurs, les arômes, les volumes et les textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps. J'essaie par la suite de concevoir une décoration qui peut, selon mon imagination, privilégier l'équilibre ou au contraire la rupture visuelle" et le tout, toujours en musique. On n'a pas fini d'entendre la jolie partition du chef Degenne ...

Crédit Photo Aline Gérard Cook and Shoot

Marc De Passorio

L’Esprit de la Violette*– Aix en Provence

Pour celles et ceux qui ne connaîtraient par encore Marc de Passorio ce qu’il faut absolument savoir c’est que ce chef n’a pas attendu que la saisonnalité soit à la mode. Ce locavore de la première heure sillonne la France à la recherche de l’excellence depuis de nombreuses années. Son carnet d’adresse regorge de trésors. Les produits rapportés de ses multiples périples au bout du monde ajoutent quelques notes suaves à sa cuisine de haute voltige.

 

Crédit Photo Tatiana de Passorio

Dimitri Droisneau

Villa Madie** - Cassis

des armes épicuriennes


Pur normand, Dimitri Droisneau a déjà une longue expérience à son actif, sous la houlette de grands chefs étoilés. Il a ainsi officié à la Tour d'Argent, chez Lucas Carton, au Bristol et à l’Ambroisie de Bernard Pacaud.


Il a ensuite rejoint la Côte d'Azur, à la Réserve de Beaulieu où il devient chef exécutif des cuisines. Il y rencontre son épouse Marielle avec qui il partage toutes les valeurs de la gastronomie.

Enfin, il décide d'entreprendre à son tour en s'installant à la Villa Madie à Cassis. Il y propose désormais à ses clients toutes les saveurs de la Provence, dans un site exceptionnel, un écrin naturel situé entre Cap Canaille et Parc national des calanques.


Son talent lui permet ainsi de tirer le meilleur parti des producteurs locaux.

En février 2014, Dimitri a été récompensé de tout ce travail accompli avec une deuxième étoile au guide Michelin.

Christian Ernst

Restaurant le Rowing Club - Marseille

Des Ateliers « poissons de fond de cale » pour des groupes de femmes en réinsertion, à la création d’un diplôme Universitaire «  Cuisine et Santé » en passant par les carrioles 2013, Mix en Bouche, Mars en Baroque...

Christian Ernst, chef incontournable de la vie gastronomique Marseillaise étoilé Michelin 2008 catégorie espoir finaliste du championnat de France des desserts, est ce que l’on appelle un « agitateur des sens ».  

 

Après avoir créé plusieurs jolies maisons  (le Charles Livon et son Bistrot, Le Moment  et sa vente à emporter), on retrouve cet enfant de Marseille aux manettes du restaurant Le ROWING CLUB dans lequel il revisite les produits de la Méditerranée  en gardant comme leitmotiv: la saison, le produit, les circuits courts.

Avec l’association Gourméditerrannée, il porte les couleurs et les parfums de cette ville ouverte sur le monde dont les flux migratoires ont nourrit la cuisine. « Nous sommes des cuisiniers!  Nous cuisons ! Et nous avons la chance de pouvoir partager cet art… » 

Crédit photo : D.R

David Faure

Sensôriel by Noëlle et David Faure – Nice

Chef pâtissier à 19 ans  puis Chef de cuisine à 23 ans, la vie le guide sur la Côte d’Azur . Sa cuisine est comme son caractère,  tantôt douce, tantôt violente, réfléchie ou instinctive, dans la tradition ou l’évolution.

2010, est l’année de sa première étoile au guide Michelin.

2011, l’année de ses premiers pas à l’international

2013 commence la route des Etoiles à Madère, le Festival International de la Gastronomie à Casablanca, le Festival Ten Fest aux Açores… et le lancement de son menu « Alternative Food » le consacre comme le Chef français le plus innovant de l’année.

En 2014, David Faure rend hommage à Nice sa ville de cœur, en créant son menu de cuisine traditionnelle « Autour du Comté de Nice » qui a remporté un vif succès. 

En 2015, toute l’année est consacrée à la mise au point de son nouveau menu « R » Evolution rebaptisé « R »ésurrection au sein de son restaurant Aphrodite…

En mai 2016, le rideau d’Aphrodite tombe définitivement pour laisser place à des prestations privées, à des activités de Consulting, de coaching en duo et surtout la réalisation d’un projet qui leur tenait à cœur depuis longtemps… 

 

Crédit photo : Patrick Gauthey 

Dominique Frerard

Les Trois Forts - Marseille

Chef de cuisine exécutif du restaurant les Trois Forts – Sofitel Marseille. Originaire du Nord est de la France, tombé amoureux du sud depuis 30 ans, Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France, est sans cesse en mouvement pour créer et innover : il parcourt le monde, se nourrit d’échanges et enseigne son savoir aux quatre coins du globe où il exporte les saveurs provençales de ses compositions. L’univers gastronomique de Dominique Frérard se résume en deux mots : passion et émotion.

Crédit Photo Sofitel

Guillaume Godin

Résidence de la Pinède ***– Saint Tropez

Chef pâtissier de la Vague d’Or à Saint Tropez, Trois macarons au guide Michelin.

 

Crédit Photo Gianni Villa

Laurent Jayne

Cassis

Vigneron à cassis depuis 17 ans au domaine Saint Louis Jayne, Laurent Jayne s’est découvert une autre passion depuis 10 ans: la gastronomie !

Depuis il avance doucement et surement dans ce monde culinaire (participants master chef saison 2 et 4).

Sa cuisine, c’est avant tout le choix, la connaissance et le respect des produits de terroir. La fusion de la cuisine provençale, japonaise et italienne correspond à des émotions ressenties.

Ses différents diplômes d’œnologie et d’analyse sensorielle l’amène à créer, imaginer des plats, véritables empreintes de son talent.  

Takayuki Kamiya

HANgoût – Nice

Chef et gérant du restaurant HANgoût depuis 3 ans, avant sous chef du restaurant 1 étoile michelin au chateau EZA à eze village , et au par avant 3 ans d'experience au vieux logis 1 étoile michelin en Dordogne , 10 ans d'expérience au japon dans différents restaurants 

J'ai aussi reçu le trophée espoir 2016 Gault et Millau dans la region PACA, et aussi 2 toques au guide Gault et Millau, reconnaissance du collège  culinaire des restaurants de qualité , 1 assiette au guide michelin (nouvelle quotation depuis 2016)

 

Crédit Photo Alice Gérard de Cook & Shoot

Ronan Kernen

Cote Cours – Aix en Provence

Ses grands-parents, passionnés de cuisine, étaient maîtres d’hôtel dans la marine marchande et son oncle tenait une boucherie chevaline. À 8 ans, Ronan Kerven savait déjà qu’il serait Chef. En plus de sa passion pour la cuisine, il pratique le sport à haute dose, ce qui lui permet d’être en pleine possession de ses moyens pour créer et réaliser ses plats. En 2011, il fait un passage remarqué à l’émission Top chef, et est élu « Coup de cœur « par le Guide Gault et Millau.

Emmanuel Lehrer

Mas de Pierre - La Colle sur Loup

Le Chef a démarré sa carrière en Alsace chez Hubert Metz puis il est parti en Suisse chez Didier de Courten, Après un passage à Saint Barth, en Suisse puis Carcassonne, il décide de poser ses valises à Paris à l’Hôtel Méridien Etoile au restaurant L’Orenoc. Grâce à cette rencontre avec Michel Rostang il apu partir avec son équipe à l’ouverture des restaurants au méridien Dubaï, Vienne et Milan. En 2009, il rejoint le Relais et Châteaux à l’hôtel « Le Mas de Pierre » à Saint Paul de Vence en gardant comme parrain culinaire Michel Rostang. Depuis 7 ans il est le chef des cuisines de cet établissement.

Jean-Michel Llorca

Alain Llorca*- La Colle sur Loup

A sa sortie du lycée hôtelier Escoffier de Cagnes-sur-Mer, il intègre rapidement les cuisines de maisons prestigieuses et entame une brillante carrière de pâtissier.

D'abord aux côtés d'Alain DUCASSE au Louis XV à Monaco, il part ensuite au Domaine de Valrugues à Saint-Rémy de Provence.

Fort de ces expériences, il rejoint plus tard La Pinède à Saint-Tropez. Puis Jean-Michel rejoindra son frère Alain dans des restaurants connus comme Le Negresco ou le Moulin de Mougins.

Depuis 2011 les deux frères sont de nouveaux réunis dans l’Hôtel**** –Restaurant ALAIN LLORCA, étoilé au guide Michelin, au pied des remparts du village de Saint-Paul de Vence.

Il réalise également toutes les pâtisseries de deux nouveaux établissements ouverts par le Chef Alain Llorca en 2013 : Le Café Llorca situé à Vallauris et le Carré Llorca à Nice.

Intraitable sur la qualité, il prépare chaque jour ses « classiques » et ses créations originales.

Avec goût et légèreté, sa pâtisserie termine un repas ou agrémente un après midi.

Crédit Photo :  Aline Gerard COOK AND SHOOT

 

Stéphane Mangin

La Bastide Saint Antoine Relais Chateaux - GRASSE

Le chef Stéphane MANGIN originaire des Vosges c’est diriger très tôt dans la pâtisserie.

Début d’apprentissage a 15 ans auprès de Monsieur valentin à Remiremont, puis brevet de maitrise au côté de Monsieur Schmitt à Gérardmer.

Ensuite première expérience parisienne, pâtisserie le Triomphe, avant de rejoindre les frères Raimbault a l’oasis en tant que second pâtissier pendant 4 ans.

Apres départ pour Venice en tant que chef exécutif pour la pâtisserie Zanin ( membre relais dessert ) durant 3 ans, puis retour sur Paris pour la pâtisserie Duchêne (MOF pâtissier, membre relais dessert ) en tant que responsable chocolatier pour une période de 3 ans avant de prendre le poste de chef pâtissier en septembre 2012 auprès de Monsieur Chibois Restaurant La bastide Saint Antoine  , membre de  relais châteaux, Grasse .

 

Crédit Photo : Patrick  Gauthey

Redouane Mansouri

Restaurant albert 1er - Antibes

C’est Yves Rivoire, Chef de cuisine de l’Auberge Provençale à Antibes qui lui permettrade retrouver la chaleur et les saveurs du sud en lui offrant une place de Chef de partie en 2000.

Un an plus tard, il rejoint la famille Halby au sein de l’Albert 1er à Antibes (entre Cap d’Antibes et la vieille ville) et gravit les échelons pour devenir Chef de cuisine en 2008.

Toujours en quête de perfectionnement, Redouane profitera du savoir-faire des MOF Serge Viera et Didier Anies lors de stages culinaires consacrés à la cuisine des poissons nouvelles tendances. De plus, depuis octobre 2011, M. Halby a laissé à son gendre Michaël Mô (lui-même fils et petit fils de
restaurateur) prendre les reines de ce restaurant familial.

Comme les maîtres-mots de Redouane restent Partage et Passion, tout naturellement, début 2013, Redouane intègre les Toques Brûlés. Grâce à la confiance de Michaël Mô, le papillon est sorti de son cocon et a pris son envole ! Aujourd’hui le chef rend hommage aux produits frais du soleil, de la mer et de la terre en offrant une cuisine métissée à tous les amoureux de la gastronomie.

Dernière réussite : l'intronisation aux disciples d'escoffier.

 

Crédit photo :ALINE GERARD

Antoine Marret

Originaire de Roanne, berceau de la célèbre Maison Troisgros, région dont la notoriété en matière de gastronomie n’est plus à faire, et élevé au sein d’une famille pour laquelle « convivialité » rimait avec «  bonne table », Antoine Marret ne pouvait que prendre le chemin des cuisines.

Après un apprentissage en Haute-Savoie,il a travaillé chez des grands noms de la gastronomie comme La Tour d’Argent.

Puis « cap vers le sud » . A Monaco au restaurant Mandarine du chef étoilé Patrick Raingeard, à Eze au Château Eza, … il traverse la méditerranée, pour s’occuper du restaurant de Christophe Leroy à Marrakech. Il s’installe à Cassis et propose sa cuisine au restaurant Le Romano, avec la collaboration de Jean Luc Tabuto. Il continue son parcours à Pennafort au côté du chef Philippe Da Silva et, dernièrement, fait la réouverture du Casino de Beaulieu sur Mer.

 

Antoine Marret nous résume sa cuisine ainsi :

« Notre terroir est d’une très grande richesse, et ma cuisine en est fortement inspirée.

L’essentiel de mon travail se concentre sur le produit, avec la collaboration des divers producteurs locaux, l’exaltation des saveurs devant s’opérer selon moi, sans artifice, à sa juste valeur, mon fil conducteur est le produit de saison. La cuisine, pour être comprise par tous, doit être avant tout savoureuse, naturelle, authentique et saine… C’est ce que je m’efforce de mettre en œuvre tous les jours avec passion ».

Fabio Merra

Vino e Cucina – Nice

Juillet 2009, retour à Nice ou il ouvre en 2010  son restaurant Vino e Cucina. Le succès est immédiat. On retient l’originalité voire audacieuse des mets, les mélanges de saveurs. Une cuisine italienne, mais avec ce qu’il faut de sophistiqué et de poétique pour flirter, avec talent, le gastronomique. Fabio Merra, s’il n’a rien perdu de son look de jeune homme,  est désormais un Chef qui compte.

 

Crédit Photo Patrick Irtelli

Freddy Monier

Chef pâtissier la Réserve* de Beaulieu et spa ***** - Beaulieu sur Mer

Son métier ? Une vocation dés son plus jeune âge !

Expérimenter, créer, imaginer, rêver, Freddy Monier est un artiste, brillant et généreux adorant son art gourmand qu’il aime tant à partager !

Son parcours :

 En 2003, il débute en tant que commis pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze   pour être, une petite année plus tard, Chef de Partie.

Il occupera par la suite, un poste de chocolatier à l’Oiseau d’Or à Cagnes-sur-Mer. En 2005, il est le  Chef Pâtissier du restaurant La Réserve de Nice pour ensuite  diriger la pâtisserie Dulac à Montélimar. Il  rejoint ensuite l’hôtel Le Burgundy Paris  en 2010 puis l’Hôtel Impérial Garoupe au Cap d’Antibes en 2012 .

En 2013, Chef Pâtissier  au Château Saint Martin et Spa  & L’Apogée ***** - Groupe Oetker  à Vence, en 2014,  Chef Pâtissier au Terre blanche-hotel-golf et spa ***** à la Tourette.

Actuellement, Freddy Monier est le Chef pâtissier de  la Réserve* de Beaulieu et spa *****  (Beaulieu sur Mer).

Crédit photo Jean Michel Sordelo

Steve Moracchini

Chef Pâtissier – Les Belles Rives* – Juan Les Pins

Diplômé du Lycée professionnel Escoffier de Cagnes sur Mer à 19 ans, il rejoint le monde du travail à commencer par une boutique de pâtisserie fine à Antibes. Puis il a rejoint l’Hôtel 3,14, propriété à Cannes du groupe Partouche où il restera deux ans en tant que responsable de pâtisserie. Responsable des dessert et de la pâtisserie du groupe Belles Rives depuis janvier 2012. Il est désormais le Chef Pâtissier du Restaurant La Passagère, étoilé Michelin 2016

Crédit Photo Jean-Michel Sordello

Jean-Marc Notelet

Le Caïus, Paris, sur la route des Epices

Sur la route des Epices…

A la tête de son restaurant Le Caius à Paris depuis 2003, Jean-Marc Notelet cuisine par goût, par envie, par passion. « Le jour où ces trois mots perdront sens dans ma tête, je m'arrêterai…

Ces herbes, fruits et légumes que j'ai pris peine et plaisir à torturer, à caresser durant de longues années, je m'abandonnerai à les cultiver ». Nous partageons avec nos fournisseurs une passion commune, celle du beau et du bon… Alors les foies gras arrivent clairs bien galbés, sans taches. Mon ami Thierry pêche les maquereaux lui-même, et file à Roscoff pour nous amener directement les ormeaux, les moules sur cordes de Lannion, les raies. Annie Bertin, installée à Vendel, cultive tous ses légumes en bio, un lieu unique pour un personnage unique.

Et des épices : Une vanille cent pour cent Réunion de Ste Suzanne, des poivres ramenés du Cameroun par certains clients, du girofle des Moluques…

Jean-Marc Notelet a participé aux show cookings en 2013.

 

 

 

Julien Pambour

Pâtissier - Moulin de Vernegues - Mallemort

Julien PAMBOUR officie en cuisine depuis maintenant plus de 20 ans. 

Il fait ses premiers pas dans un établissement de renom en 1999 à l'Hôtel « Villa Gallici », Relais et Châteaux à Aix en Provence, comme commis de cuisine, afin d'acquérir les « fondamentaux ». 

Il rejoint alors la Côte d'Azur et l'Hôtel « Le Métropole » à Beaulieu sur Mer, toujours comme commis, pour côtoyer l'excellence gastronomique auprès du chef Christian METRAL. Il s'y investit et gravit, alors, les échelons pour en devenir le Chef pâtissier.

Son goût de la découverte et des expériences nouvelles vont le conduire à rejoindre la brigade du Chef Nicolas VIE au sein du « Cap Estel », établissement de luxe à Eze (06), comme 1er sous-Chef de cuisine.

Souhaitant prendre son envol et s'expérimenter à la création d'une offre culinaire complète, il va prendre la gérance d'un restaurant « L’Escapade Gourmande » à Bollène dans le Vaucluse. Il va alors proposé une cuisine traditionnelle revisitée, avec pour volonté de sublimer les produits de terroir dans une offre accessible. Pari qui va rencontrer un franc succès auprès de la clientèle.

A la recherche perpétuelle de nouveaux objectifs, il vient de rejoindre Le Moulin de Vernègues en tant que ChefPâtissier pour intégrer la brigade du Chef Nicolas VIE avec lequel il a construit une relation d'amitié forte. Il souhaite embrasser un nouveau défi gastronomique au service des clients pour servir un projet ambitieux.

Crédit photo Nicolas VIE

Geoffrey Poesson

La Badiane*- Sainte Maxime

Geoffrey Poësson, jeune chef de 37 ans, chef-patron du restaurant La Badiane à Ste Maxime et étoilé depuis 2011.

Une solide formation en pâtisserie l’a d’abord amené à exercer comme chef pâtissier aux États-Unis puis à Monaco. Amoureux du produit, sa cuisine va très vite devenir identitaire et s’inscrire dans le terroir qu’il a choisi, ce qui lui vaudra d’être élu « grand de demain » par le guide Gault & Millau en 2009. Conseiller culinaire, en plus de son travail au restaurant, et primé à plusieurs reprises, il n’en reste pas moins très humble, car ses éléments moteurs sont avant tout le partage et la bonne humeur. 

Olivier Renaud

Le Routier Sympa - Mougins

Olivier Renaud a eu la chance de rencontrer des chefs qui marqueront son apprentissage. 

Il a été été formé à l’école d’Henri Ricottier, Robert Matray et de Christian Willer, Serge Cholet, Maurice Bonnard (…), qui lui ont transmis l'amour de la cuisine.

Le chef a ensuite multiplié les postes de chef à Cannes, Nice, Sophia, Mougins, Alger…
C’est cette solide expérience qui lui permet d’espérer le meilleur.

Passionné de cuisine depuis déjà bien longtemps, Olivier Renaud aime partager sa passion avec les gens qui l'entourent. Il appartient à la dernière génération qui a été formée dans la tradition et la première à qui tout est permis...

Le droit de tout oser en partant de la cuisine classique, mais toujours garder en tête que l’on travaille pour le plaisir des autres.
Le chef exploite sa créativité et sa sensibilité à travers mes plats…

Une cuisine authentique, de tradition bistrotière moderne.

 

 

 

 

Emmanuelle Ronan

Hostellerie Bérard*– La Cadière d’Azur

De 2004 à 2007 : évolution de poste jusqu’à être sous-chef de pâtisserie au restaurant Lasserre (2 * Michelin) à Paris

De 2007 à 2009 : expérience comme chef pâtissière Au Hummer Bar / Hôtel St Gotthard à Zurich

De 2009 à 2010 : Chef pâtissière Le pont de Brent (2* Michelin au Pont de Brent à Brent en Suisse

De 2011 à 2012 : Chef pâtissière à l’Hermitage du Lac (1* Michelin) à Montreux-Clarens en Suisse

Quelques mois en 2013 : Pâtissière à la Villa GALLICI à Aix en Provence

De mai 2013 à fin 2013 : Chef Pâtissière au restaurant du Lac à la Motte d’Aigues dans le Vaucluse

Depuis 3 ans : Chef Pâtissière à l’hostellerie BERARD & spa à La Cadière d’Azur aux côtés de Jean-François BERARD (1* Michelin et Maître cuisinier de France).

 

Crédit photo « Droits Réservés »

Ringo Schulz

La Presqu’île - Cassis

A tout juste 30 ans, Ringo Schulz a déjà un beau parcours derrière lui. Arrivé en France à l’âge de 16 ans, le jeune chef berlinois fait ses classes dans les cuisines des plus beaux palaces de la côte d’Azur. Ses voyages culinaires l’amèneront aussi du côté des Etats Unis et de l’Italie avant de se voir confier en 2012 les cuisines du Relais&Chateaux « La Réserve » à Albi.

Aujourd’hui à La Presqu’île de Cassis, Ringo Schulz prend plaisir à rechercher des produits du terroir pour mettre à l’honneur les saveurs de Provence et de Méditerranée. Son attachement à une cuisine légère, parfumée, créative et subtile correspond tout à fait à ce que ce lieu aime offrir à sa clientèle. Une audace récompensée dès sa première année par un retour au Guide Michelin.     

Arnaud Tabarec

Le SeaSens* - Cannes

Le talentueux chef Arnaud Tabarec, à31 ans, est un des chefs les plus doué de sa génération. Travailleur acharné, créatif et pourvu d’un talent peu commun, Arnaud entreprit un périple des tables reconnues des maisons étoilées de France et d’ailleurs.

Connu pour son parcours au sein des Relais et Châteaux et des étoilés Michelin, son circuit commence au Lameloise à Chagny (Relais et Châteaux, trois étoiles Michelin), à l’Auberge des Templiers aux Bézard (Relais et Châteaux, une étoile Michelin), au Vieux Puits à Fonjoncouse (Trois étoiles Michelin), en passant par la Galupe à Urt (deux étoiles Michelin, Relais et Châteaux) et bien d’autres encore. Globetrotteur, il décide de pratiquer son art à Singapour au Saint-Pierre (Relais et Châteaux sélection grand chef, meilleur restaurant de l’année 2007) en tant que chef exécutif sous Emmanuel Stroobant.

De retour en France, il fait un passage à Paris avant son départ pour Cannes au Five Seas Hotel durant le printemps 2012.

Au Five Seas Hotel, c’est au restaurant SeaSens qu’il prouve une fois de plus sa valeur et la qualité de sa « cuisine du marché» gastronomique. Et après un an et demi de travail l’étoile Michelin vient couronner son équipe comme il se doit.

Il reste très apprécié pour sa créativité, ses qualités et un professionnalisme hors du commun.

La carte qu’il propose au SeaSens a été conçue pour étonner, surprendre et inviter les convives au voyage....

Magali & Steven Trucco

La Toque d’Or – Cannes

Situé à Cannes, près du marché  Forville, le restaurant La Toque d'Or vous propose de découvrir une cuisine française fine et raffinée, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Vous pourrez déguster des mets gastronomiques dans une salle élégante avec fauteuils et pierres apparentes, ou encore sur la petite terrasse.

Ce restaurant gastronomique est tenu par deux jeunes chefs, Magalie et Steven, forts d'une passion commune et de nombreuses expériences dans des établissements de grande renommée française et internationale, tels que celui d'Alain Ducasse, de Joël Robuchon, ou encore Laurent Tarridec.

Ils vous proposent des menus et des plats à la carte qui varient tous les deux mois, selon les produits de saison et la créativité des chefs !

Pour accompagner ces mets gastronomiques, la cave du restaurant La Toque d'Or est dotée de grands crus français, pour le plaisir de vos papilles épicuriennes.

Leur cuisine gastronomique, aux saveurs raffinées et aux visuels modernes, a été récompensée de 2 fourchettes par le Guide Michelin 2014, et ils ont été récompensé du Trophée "Jeunes Talents 2013". Vous pourrez également les retrouver sur les guides culinaires de la région PACA, notamment dans le Gault et Millau, qui les a récompensé de 2 toques ainsi que le guide gantié.

Crédit photo Patrick Gauthey.

 

Nicolas Vie

Moulin de Vernegues - Mallemort

Diplômé de l’école hôtelière de Saint-Cloud avec mention, Nicolas Vie, disciple d’Escoffier depuis 2010, gravit les échelons de sa profession en travaillant aux côtés de chefs étoilés, au sein d’établissements renommés. Depuis 2013, le chef Nicolas VIE dirige les cuisines du Moulin de Vernègues. En tant que chef exécutif, il a la charge du restaurant gastronomique ainsi que l’offre séminaires et mariages.

Crédit Photo Aline Gérard 

Glenn Viel

Oustau de Baumanière** - Les Baux de Provence

Glenn Viel est originaire de Bretagne, ce jeune chef a fait ses armes dans les plus belles maisons francaises du Meurice au Kilimandjaro où il a obtenu deux étoiles au guide Michelin. Il est à présent fier de travailler à L’Oustau de Baumaniere et il bouscule l’histoire tout en respectant la tradition. 

 

Crédit photo Hank van Cauwenbergh

Georgiana VIOU

« Georgiana en Cuisine » - Marseille

GEORGIANA -d’origine béninoise- s’installe à Marseille en 2005 après avoir passé six années à Paris. Passionnée de cuisine depuis son enfance, elle décide fin 2009 de quitter son poste de coordinatrice dans l’événementiel pour se consacrer entièrement à la cuisine.
On la découvre sur le petit écran sur TF1 dans l'émission Masterchef Saison 1 diffusée à l’automne 2010 ou elle finit 13e. Georgiana en fut l’une des favorites. Ce sont sa générosité et sa simplicité qui ont séduit le public. Son talent culinaire, quant à lui, a convaincu Yves Camdeborde et le chef étoilé Frédéric Anton.

En 2011, en charge de la cuisine à la villa Khariessa, elle décide de retourner se former à Paris auprès de Sylvain Sandra, chef du restaurant Itinéraires puis auprès de Hissa Takeuchi, le chef créateur de la Maison Taiseki.
À la même période, elle publie Ma Cuisine de Marseille, chez HC Editions. 
En novembre 2011, elle se lance à Marseille dans l’aventure culinaire avec l’Atelier de
Georgiana où elle propose une table d’hôtes le midi et des cours de cuisine pour tous les âges.
Elle intègre l’association Gourmediterranée lors de sa création en 2012. 

En 2013, elle anime l’émission TV Georgiana chez vous, qui lui fait parcourir une dizaine de capitales européennes à la rencontre des produits locaux (diffusée sur Voyage et Campagne TV ).
En février 2015, Georgiana ouvre son premier restaurant « Chez Georgiana », au 72 rue de la Paix Marcel Paul, Marseille 6e, dans le quartier du Palais de Justice.
Cette jolie aventure a pris fin au trimestre 2016 pour des raisons extérieures au fonctionnement du restaurant.  

Georgiana propose désormais son savoir-faire et son talent aux particuliers en tant que Chef à Domicile "Georgiana en Cuisine" et a posé sa signature au bas de la carte de l'établissement "La Piscine" de notre champion marseillais Florent Manaudou.

Crédit photo : Caroline Pelletti

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