L’avenir : adaptation ou renoncement ?
Face aux bouleversements climatiques, les vendanges tardives s’inventent un nouveau vocabulaire : protection contre les extrêmes, expérimentation, veille météo de tous les instants. Le défi est immense, mais tout aussi passionnant pour les amoureux du vin, qui y voient chaque année la possibilité de goûter – littéralement – au tempo de la nature.
Pour tout amateur, comprendre les caprices climatiques qui façonnent le profil de ces vins, c’est rajouter une dimension à la dégustation : savourer non seulement un goût, mais l’histoire d’une année entière gravée dans la pulpe de chaque grain.
SOURCES : INRAE, Revue du Vin de France, Vignerons d’Alsace, Techniques de la vigne et du vin (Peynaud), Syndicat Viticole Sauternes et Barsac, Wine-Searcher.