Les archives

De la vigne au verre, explorez l’alchimie du vin

Vendanges Étoilées, Secrets et Saveurs du Vin

14/07/2025

Cuves inox, béton, bois : quand le contenant écrit l’histoire du vin

Derrière chaque cuvée, un vigneron fait face à ce dilemme : dans quel écrin le vin va-t-il s’épanouir ? Cette décision, technique en apparence, est aussi une affaire de sensibilité, de tradition, et d’aspirations gustatives. L’inox : Parfaitement...
12/07/2025

Entre fraîcheur et intensité : la température de fermentation, sculpteur du style des vins

Pour percer les secrets du vin, il faut d’abord évoquer la fermentation alcoolique. Dès que le jus de raisin fraîchement pressé rencontre les levures (naturelles ou sélectionnées), débute une transformation merveilleuse : le sucre se...
10/07/2025

Entre deux mondes : secrets et contrastes de la macération des raisins en vinification rouge et blanche

En œnologie, la macération désigne le temps pendant lequel les parties solides du raisin — peaux, parfois rafles, et pépins — restent en contact avec le jus, libérant ainsi molécules colorantes, arômes, et tanins. Ce processus...
07/07/2025

Voyage au cœur des procédés de création des vins effervescents : Secrets des bulles et de leurs origines

Sous le terme vague de « vin pétillant », on trouve une multitude de styles et de qualités. Ce qui unit toutes ces cuvées, c’est un second dégagement de dioxyde de carbone (CO₂) après la fermentation...
05/07/2025

Pressurage et vin rosé : l’alchimie des couleurs et des arômes révélée

Le rosé n’est ni un vin blanc additif de rouge, ni un simple vin rouge dilué. Son histoire commence dans la parcelle, mais prend toute sa dimension dans le chai, au moment où la pulpe juteuse et la peau...
02/07/2025

Du raisin à la lumière : voyage sensoriel dans la vinification du vin blanc sec

Tout commence avant même la cave : c’est la date de la récolte qui enclenche la magie. Le choix du moment est une danse délicate, car la maturité recherchée pour un blanc sec diffère l...
29/06/2025

De la grappe au verre : à la découverte du parcours du vin rouge

Le choix de la date des vendanges détermine, plus qu’aucune autre décision, le style et la qualité du vin. On pourrait presque sentir l’électricité dans l’air du vignoble, quand les raisins, gorgés d’ar...
27/06/2025

Les visages du vin : voyage au cœur de la vinification selon les couleurs et les bulles

La vendange et la réceptionTout commence par le choix du moment de récolte, crucial pour l’équilibre sucre-acidité-structure. Les baies rouges sont égrappées ou non, en fonction du style désiré. À Bordeaux, l’éraflage est courant...
13/06/2025

L’art et la magie des vendanges tardives en France : terroirs, cépages et vins d’exception

Attendre. Risquer la pluie ou le froid, parfois la pourriture néfaste, rêver d’un été indien, d’un automne généreux : la vendange tardive, c’est tout un art. Elle repose sur une récolte repoussée...
09/06/2025

Secrets des vendanges tardives : entre douceur et complexité

Quand la plupart des bras ont déjà rangé sécateurs et paniers, quelques parcelles attendent. Là, sous la lumière dorée de l’automne, les raisins patientent. Ces vendanges « tardives » ne sont pas seulement question de calendrier : elles...
07/06/2025

Un Art de la Patience : Le Tri Rigoureux des Vendanges Tardives

Lorsque l’automne s’étire et que les vignes prennent des couleurs de feu, se joue un spectacle rare : les vendanges tardives. Contrairement à la cueillette classique, elles n’interviennent pas à maturité optimale, mais bien après. Imaginez des raisins patientant...
03/06/2025

La magie des vendanges tardives : secrets climatiques derrière l’excellence des grands vins moelleux

Les vendanges traditionnelles, on les imagine en septembre, parfois début octobre, selon les régions. Les vendanges tardives, elles, s’étirent jusqu’à fin octobre, parfois novembre, flirtant avec les premières gelées. Mais pourquoi repousser la récolte...
01/06/2025

Les cépages stars des vendanges tardives : voyage au cœur des plus grands moelleux

Chaque automne, il y a dans les vignes une agitation particulière lorsque s’amorce la saison des vendanges tardives. Ici, pas question de précipiter le sécateur : on attend, parfois jusqu’aux premières gelées ou à la...
28/05/2025

Quand la patience sublime le raisin : Focus sur Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles

Dans le monde fascinant des vins doux, ces cuvées dorées qui vibrent de notes de miel, d’épices et de fruits confits, deux mentions reviennent souvent : Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles. Elles évoquent, pour le...
24/05/2025

Sous le voile de la pourriture noble : secrets de la métamorphose des raisins pour les grands vins moelleux

Au détour des rangs de vignes baignés d’automne, un voile grisâtre recouvre parfois délicatement les grappes. Ce manteau subtil n’a rien d’anodin : il s’agit du botrytis cinerea, un champignon aussi discret que...
20/05/2025

Le secret des vins moelleux : immersion dans l’univers fascinant des vendanges tardives

La particularité d’une vendange tardive est une attente prolongée sur pied, parfois de quatre à six semaines après les débuts traditionnels des récoltes. Ce choix, loin d’être anodin, répond à un principe simple : plus un...
17/05/2025

Les vendanges : une clé pour transformer une année climatique complexe en millésime unique

Le climat est l’un des principaux déterminants de la qualité d’un vin. Lorsque les conditions sont idéales – des journées ensoleillées, des nuits fraîches, juste assez de précipitations –, la vigne prospère et...
13/05/2025

Pourquoi le tri des raisins est une étape cruciale pour un vin d’exception

Obtenir un vin irréprochable commence dans la vigne, mais se joue véritablement au moment du tri des raisins. Pourquoi ? Parce qu’une seule baie abîmée ou pourrie peut compromettre l’équilibre d’une cuvée enti...
11/05/2025

Vendanges précoces ou tardives : leur impact sensoriel sur le vin

Avant d’entrer dans le vif du sujet sensoriel, il est essentiel de comprendre pourquoi les vignerons choisissent de vendanger tôt ou tard, souvent après des semaines, voire des mois de suivi méticuleux de leurs parcelles.La...
08/05/2025

Comment l’état sanitaire du raisin influe sur chaque étape de la vinification

L’état sanitaire du raisin fait référence à sa condition physique et biologique à l’instant de la récolte. Un raisin sain est exempt de maladies, de pourriture, de défauts ou de contaminations extérieures (comme des r...
04/05/2025

Les secrets des vendanges : comment influencent-elles l’intensité aromatique des vins ?

L'intensité aromatique d’un vin est avant tout liée à la maturité du raisin au moment de la vendange. Récolté trop tôt, le fruit manque de richesse : les arômes seront dominés par des notes vég...
02/05/2025

Les vendanges influencent-elles la structure tannique des vins rouges ?

Avant de comprendre le rôle des vendanges dans la structure tannique, rappelons ce que sont les tanins. Il s'agit de composés phénoliques présents principalement dans les peaux, les pépins et les rafles de raisins. Ce...
29/04/2025

maturité phénolique et qualité aromatique : un duo inséparable pour des vins d’exception

Commençons par un petit rappel. La maturité phénolique concerne les composés phénoliques présents dans les raisins, tels que les tanins et les anthocyanes (les pigments responsables de la couleur). Ces composés sont principalement concentr...
25/04/2025

Les secrets de la météo pendant les vendanges : un impact déterminant sur le vin

Bien que la viticulture soit un dialogue subtil entre l’homme et la nature tout au long de l’année, la période des vendanges concentre toutes les attentions. À ce moment précis, chaque décision prise dans le...
22/04/2025

Le rôle crucial des vendanges dans l’équilibre sucre/acidité des raisins

Avant d’entrer dans les détails, il est essentiel de revenir sur ce qui se passe dans une baie de raisin pendant sa maturation. À partir de la véraison – ce moment où les raisins changent de couleur, passant du...
20/04/2025

Le rôle déterminant des vendanges dans la qualité du vin

Choisir la date des vendanges est un vrai défi pour le vigneron. Le raisin évolue constamment, et son profil change d’un jour à l’autre. Le rapport sucre/acidité devient alors la boussole pour déterminer la bonne maturit...
16/04/2025

Les critères pour choisir entre vendanges manuelles et mécaniques : quel impact sur votre vin ?

Les vendanges manuelles : un travail d’orfèvreLes vendanges manuelles, comme leur nom l’indique, se basent sur l’intervention directe de l’homme. Les grappes de raisin sont récoltées à la main, souvent à l’aide de sécateurs...
12/04/2025

Quand la technologie donne un élan aux vendanges mécaniques

Avant de plonger dans les innovations actuelles, revenons sur l’introduction des vendanges mécaniques, qui a marqué une petite révolution dans le monde viticole. C’est dans les années 1970 qu’apparaissent les premières machines à vendanger. Bien...
09/04/2025

Les vendanges mécaniques : un frein ou un allié pour les vins d’exception ?

Dans l’univers du vin, la notion de prestige est souvent associée à celle d’un savoir-faire artisanal. L’image romantique des vendangeurs dans les rangs de vigne, leurs sécateurs à la main, fait partie du patrimoine visuel des grandes...
07/04/2025

Vendanges mécaniques : peuvent-elles respecter l’art du terroir ?

Les vendanges mécaniques désignent l’utilisation de machines spécialement conçues pour récolter les raisins directement sur les vignes. Contrairement à la récolte manuelle, où chaque grappe est soigneusement coupée à la main, ces machines (souvent...
05/04/2025

Les vendanges manuelles : quel rôle jouent-elles dans le coût d’un vin ?

Les vendanges manuelles consistent à récolter les raisins à la main, grappe par grappe. Contrairement aux vendanges mécaniques, qui utilisent des machines pour secouer les ceps afin de faire tomber les raisins, cette méthode requiert une intervention humaine. Elle...
01/04/2025

Vendanges mécaniques : quel impact sur la qualité du raisin ?

Les vendanges mécaniques impliquent l’utilisation de machines spécialisées, appelées machines à vendanger, qui secouent les ceps de vigne pour recueillir les baies directement sur le terrain. Introduites dans les années 1970, ces machines ont révolutionn...
30/03/2025

Les secrets de la machine à vendanger : une révolution dans les vignes

Avant de plonger dans le fonctionnement de cet engin, un peu d’histoire s’impose. Pendant des siècles, les vendanges étaient exclusivement manuelles. Assis ou accroupis, sécateur à la main, les vendangeurs travaillaient d’arrache-pied pour ramasser chaque grappe...
26/03/2025

La vendange manuelle : une exigence dans certaines appellations, mais pourquoi ?

Pour comprendre cette exigence, il faut d'abord se pencher sur le rôle capital des appellations d’origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP). Ces labels existent pour garantir l’authenticité et la qualité d’un vin...
23/03/2025

Les vendanges manuelles : un art ancien entre tradition et modernité

Avant de détailler les points forts et les limites de cette méthode, commençons par clarifier ce que sont les vendanges manuelles. Comme leur nom l’indique, elles consistent à récolter les grappes de raisin à la main, g...
21/03/2025

Faut-il privilégier les vendanges manuelles ou mécaniques ? Découvrez les différences pour mieux choisir

Les vendanges à la main, emblématiques d’une certaine idée du vin, sont souvent associées à la tradition et à l’artisanat. Mais quels en sont réellement les avantages et les inconvénients ?Avantages des vendanges manuelles La pr...
17/03/2025

Vendanges manuelles ou mécaniques : comprendre et choisir la bonne méthode

Les vendanges ne se résument pas à la simple cueillette du raisin. C'est l'un des moments les plus importants dans la vie d’un vin. Le vigneron guette le bon équilibre entre sucre et acidité grâce à la maturation des...
15/03/2025

Adapter la date des vendanges en viticulture bio et biodynamique : un art entre science et intuition

Lorsque l’on parle de vinification, il est facile de penser aux étapes ultérieures : fermentation, élevage ou encore mise en bouteille. Mais tout commence dans les vignes, au moment exact où les grappes sont cueillies. Les raisins récolt...
13/03/2025

Les impacts d’une vendange trop précoce ou trop tardive sur le vin

La question du « quand » est essentielle, car la qualité du vin repose avant tout sur celle du raisin. Durant la maturation, les baies de raisin subissent des transformations chimiques majeures : sucres, acides, arômes et tanins évoluent pour atteindre un...
10/03/2025

Les outils high-tech pour anticiper la maturité du raisin : guide pratique pour les passionnés de vin

Avant de plonger dans les outils, faisons un rapide détour pour comprendre l’importance de la maturité. Un raisin est prêt à être récolté lorsqu'il atteint un équilibre parfait entre sucres, acidité et composés phénoliques (tanins...
07/03/2025

Comprendre pourquoi la date des vendanges varie selon les régions

Le climat est sans doute le premier facteur qui vient à l’esprit lorsqu’on parle du calendrier des vendanges. Il existe en effet une corrélation directe entre les conditions climatiques d’une région et la maturation des raisins...
04/03/2025

Face au changement climatique : comment les viticulteurs s’adaptent-ils pour préserver leurs vendanges ?

Avant d’explorer les solutions, il est essentiel de comprendre pourquoi le climat joue un rôle si crucial dans l’élaboration du vin. La vigne, par nature, est une plante délicate. Son cycle de vie est étroitement li...
02/03/2025

Comprendre l’influence du terroir sur le calendrier des vendanges

Avant de plonger dans le cœur du sujet, revenons sur la notion de terroir. Lorsque l’on parle de terroir, il ne s’agit pas exclusivement du type de sol où pousse la vigne. C’est une alchimie complexe...
28/02/2025

Comprendre pourquoi les cépages dictent le calendrier des vendanges

Un cépage, c’est bien plus qu’un nom sur une étiquette. C’est une variété de raisin dotée de caractéristiques spécifiques, qui influencent son cycle de maturité, sa résistance aux maladies et la...
25/02/2025

Climat et maturité du raisin : comprendre leur lien pour mieux apprécier le vin

Avant de plonger dans les détails, clarifions quelques notions essentielles. Les grandes zones climatiques viticolesLes vignes prospèrent principalement dans ce que l’on appelle la « ceinture viticole », située entre les 30e et 50e parallèles de chaque...
22/02/2025

Les clés pour établir la date parfaite des vendanges

Le climat est sans doute l’un des premiers paramètres à considérer lorsqu’il s’agit de fixer la date des vendanges. Chaque millésime est une histoire unique façonnée par les caprices de la mét...