Perspectives nouvelles sur la maîtrise du pressurage
Face à la montée des attentes – recherche d’authenticité, de naturalité, d’émotion – le pressurage du rosé n’a jamais été aussi pensé, mesuré, adapté. Il ne s’agit plus seulement d’extraire un jus, mais de façonner la mémoire d’une parcelle, la lumière d’une aube de vendange, dans un flacon.
Si vous croisez, lors d’une dégustation, un rosé qui vous étonne par sa pureté ou sa densité, souvenez-vous que le secret, souvent, vient du pressoir – de l’alchimie entre force et délicatesse, entre tradition et innovation. Des gestes millimétrés, dont découlent des vins toujours plus inspirants et gourmands… à savourer sans modération, et en pleine conscience.
Sources : IFV (vignevin.com), Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, Observatoire Mondial du Rosé, Wine Spectator 2019, ŒnoBordeaux, Intervins Sud, ADIV.